在家开店，他先按保健所标准改厨房，再和妻子谈好分工
在日本经营自宅餐饮店的博主ヨッシー店長总结了在家开餐饮店常犯的 5 个错误。第一是以为自宅有厨房就能直接开业，实际需要营业许可，厨房与客席要隔门、水槽要两槽以上、另设带消毒装置的手洗水槽、地面耐水、冰箱带温度计、有换气设备等，标准因自治体而异，建议装修前先咨询保健所。
对想在自己家里开小店的人来说，原文列出开业前容易忽略的五个环节，从营业许可的设备标准到家人分工都有具体做法。
把自家厨房当成现成的店面，是很多人开自宅餐饮店时最先犯的错。
日本一位开自宅餐饮店的店主，博客署名ヨッシー店長，从事餐饮业约 23 年，店开在自己家里，由他和妻子共同打理。他在博客里回顾自己开业前后踩过的几个陷阱。
同一家店另有 13 条原文 ›按保健所标准改厨房，第二次检查才通过
他原本以为自家有厨房就能直接开业，实际上做餐饮需要营业许可，而许可要求厨房设备达到一套标准：厨房和客席之间要有门隔开，厨房水槽要两个以上，另配带固定消毒装置的手洗水槽，地面要耐水，要有带温度计的冰箱，餐具柜要有门，要有换气设备，厕所要有洗手池，店和住宅之间要有门，厨房墙面要贴耐水壁纸。各地方政府的具体标准略有不同，他建议在开始内装施工前先去市区町村的保健所咨询。
他自己的房子在新建设计阶段就确认过这些要求，但后来还是发现手洗水槽太小，只能另买保健所指定的大号；厨房墙面没有耐水壁纸，要追加施工；厨房和客席之间的门尺寸偏小，也要追加施工。保健所的检查他做了两次才通过。
妻子提出继续教瑜伽，他才拿到同意
一个人经营自宅餐饮店时，容易觉得在自己家里做什么都由自己决定。但气味、声音、来客、营业时段、清扫、厕所使用都会影响家人，一开始家人说“可以”，开业后不满集中爆发的情况不少。他听到过细小不满长年累积、夫妻关系变差甚至离婚的例子。
他的做法是开业前把生活动线和分工谈清楚。妻子希望继续做瑜伽教练，他保留了这个安排，只让妻子在空余时间到店里帮忙，才得到开业的同意。几年后妻子也把餐饮当成家业，周末和节日的忙日会全天在店里。
把出餐时间从一小时压到半小时以内
第三个常见错误是优先做自己想做的菜，而不是卖得动的菜。执着于自己喜欢的菜和讲究的出品，容易变成备料过多、食材成本过高、利润率偏低、客人并不需要，菜单在生意上站不住。这种倾向在固执的手艺人身上尤其常见，和商圈需求错位，熟客就不容易留下来。
他的看法是，开自宅餐饮店要当经营者而不是手艺人。开业前要做市场调查，开业后也要在“卖得动”和“像自己”之间找平衡，跟着当地客人的需求调整。他自己试过很多做法，以前出餐最长要一个小时，现在最长也在 30 分钟以内。
一碗面卖 800 日元，利润不是 800 日元
有些人在没有经营和记账知识的情况下开业，以为营业额就是利润。他举了拉面的例子：一碗 800 日元卖 100 碗，营业额是 8 万日元；如果一碗的材料费 300 日元，水电、人工、房租等折算到每碗 200 日元，一碗的成本是 500 日元，一碗的利润是 300 日元，100 碗就是 3 万日元。
- 食材12元
- 毛利18元
一份卖 30 元，食材 12 元，毛利 18 元，占售价的 60%
举例原文用一碗 800 日元的拉面算过一笔账，这里换成整数：一份售价和食材成本的关系。
材料费和水电费之外，还有广告费、支付手续费、清扫工具和消耗品等器具和用品费，做外带还有容器费。所以“一整天备料加营业，最后只剩 1 万日元利润”的情况并不少见。一个店的日营业额上限基本是固定的，能拿到的利润也有限，这也是餐饮业做多店的原因。但多店会带来风险，“因为扩店，最后连第一家店也关闭”的事并不罕见。他觉得眼下的餐饮业在生意上处于不利局面，现在做多店“不是聪明的选择”。
来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com