把店交给店长后，他划出三种事：自己定、事后报、当场问

老板把权限交给店长

这位日本老板开第 3 家店时意识到，自己一直待在现场，就没法再开新店。于是他把权限交给店长，一点点让出日常运营。做下来他发现，交给店长并不是让店长不再来问，而是双方都清楚三件事的界线：哪些事店长自己判断就可以，哪些事判断完要报告，哪些事要当场商量。

推荐菜要确认，多给常客一筷不用

他把店里的做法分成两类。推荐菜不能由店长直接写进菜单，每次都要确认，因为一道菜变成商品要走试做、试吃、算食材成本、定分量、定摆盘这几步。常客来时，食材有剩就多给一点，这类事店长不用问他，他早就告诉店长“当成自己的店来做”。

• 自己判断常客的服务、员工指示、投诉的初步应对
• 判断后报告当天营业结束后，和营业额一起说今天发生了什么
• 当场联系客人之间起冲突、厨房设备大故障、客人身体不适

赔偿和时薪由老板定

员工把酒洒在客人衣服上时，先关心客人、再收拾，这一条他平时就交代过；清洗费用这类赔偿要问他。供货商更换、设备投资、营业时间、时薪、涨价、店铺定位的改动，也不由店长一个人定。店长提出给某个兼职涨时薪，他会问“你看到什么才这么想”，自己也去看那人工作的样子再决定。他的线是：一件事影响到的人和范围越大，越不一个人定。

“

可以试着做。最后由我来负责。

老板自己也不再频繁追问

他过去待在店里会忍不住问“现在几组客人”“大概多少人”，后来改用能看预约和到店人数的工具，也装了监控，自己查需要的信息，不再让员工多一件回话的活。店长能自己判断的事变多后，来问他的次数减少，他把空出的时间用来想新店、做别的事业、见人。他说离开现场不是不看店里的信息，而是换成不打扰现场的方式拿到信息。