咖啡店老板把每月账目给全体员工看，目标开到十家店分股权

Charles 在行业展会上说咖啡职业留不住人

Charles 在演讲中说，咖啡行业资金很多，但从业者很难把它当成一份长久的职业。多数在咖啡店工作的人收入在 2 万到 4 万美元之间，也就是每小时 10 到 20 美元；而 Pew Research Center（美国皮尤研究中心）和美国人口普查局把中产阶层划在 5.5 万到 6.5 万美元。他认为收入要到 6 万美元上下，才谈得上买房和长期做下去。

他还说，可持续的职业除了收入，还要有成长和学习的路径。他批评一些公司口头上说成长，却从外面招人放在老员工上面；Cat and Cloud 的做法是管理岗位全部从内部提拔。

先有好生意，才有钱照顾人

Charles 反复说一句话：如果不把生意结构和运营做好，就没有钱照顾员工。他建议开店的人找一个懂财务的导师或朋友帮忙看账，并且要求记账的人在下个月 15 日前交出上个月的报表，做不到就换人。

公司结构上，他倾向只设一个主体，不管是 LLC 还是 S-corp（美国两种常见的公司形式），理由是简单，将来要分股权给员工也容易操作。他建议创业者尽量保留股权，因为股权给出去容易、收回来难。他还说，咖啡店和烘焙厂要当成两门生意分别核算：咖啡店按批发价向自家烘焙厂买咖啡，不能按成本价走账，否则咖啡店的盈利看起来会虚高。

Charles 给出的几个经营数字

按 7 到 8 美元的平均客单价算，每天要有 300 人进店。Charles 说，如果做不到这个数，就说明这家店没有足够利润去提供福利和股权，员工也留不了五年、十年。他补充，夫妻店每天做 1700 美元、养活自己一家人没有问题，但不能指望靠这个规模照顾更多员工。

他给出的毛利率基准是 60% 以上，也就是营业额扣掉卖出去的咖啡、食物等直接成本后剩下的比例。人工要控制在营业额的 25% 到 30%，这个数包含医保、带薪假和工资税；低于 25% 往往说明待遇太差、人员流动大，高于 30% 则说明效率不够。房租最好在营业额的 5% 到 7%，他自己 Portola 那家店去年是 3%；10% 已经不好，15% 更糟。

净收入方面，他说 10% 到 15% 是好的区间，15% 是理想值，低于 10% 就危险。Cat and Cloud 的店长如果全年做到 15%，年底可以拿 1 万美元奖金。他还建议手上留一到两个月的费用作为周转现金。

把账目给员工看，先做利润分成

Cat and Cloud 每三个月把咖啡店的财务数字向全体员工公开。Charles 说，员工反馈很好，因为他们能把自己每天做的事和公司的经营状况对上。他举了一个例子：一位叫 Alex 的员工从没有咖啡工作经验做起，公司每成长一次，他的岗位就往上走一步，现在是批发团队的负责人；如果公司规模停在原地，他的成长机会也就没有了。

在股权之前，这家店先做了几件事：咖啡店利润的 10% 按工时分配给所有门店员工，兼职和全职都有；全职员工每年四周带薪假，兼职两周，并且鼓励大家休完；医保报销 50%，还在父母医保上的年轻员工每月拿 100 美元健康补贴；带三分之一的员工去咖啡产地和行业展会，花了约 2.2 万美元；外部培训花了约 1.5 万美元。员工的小费合计每小时 5 到 7 美元。

Charles 说，最终的目标是员工持股，公司计划开到十家店左右，让股权有足够的价值，员工从中分到的收入才有意义。他承认增长这个词常被误解，但如果不增长，员工就没有上升的位置。