夫妻中餐小馆两次涨价，客数没有明显变化

店主先想的是不涨价的办法

这位店主认为，能不动价格就尽量不动。就算原本卖得比周边店便宜，一涨价也会给人变贵的印象，常客对价格尤其敏感，因为他们记得原来的价钱。所以他在考虑涨价之前，先找别的办法。

• 换食材换成成本更低的蔬菜，客人不会直接感到负担
• 减分量原本比别家量大的，先把量收回来；量太大吃不完，最后也变成损耗
• 去掉器具和用品自助茶水、棉签、漱口水这类“有更好、没有也行”的东西，省下成本也省下管理工夫
• 下架菜品出数不多、涨价幅度又大的菜，干脆从菜单上拿掉，操作流程也可能跟着变简单

不过他也说，如果分量大本来就是这家店的卖点，那就直接涨价，不要减量。怎么选要看店的定位和客层。

他挑客人能接受的理由涨价

这位店主认为，成本一涨就跟着涨价不可取，要等客人觉得“涨得有理”的时候。他在文章里举了两类理由：食材涨价到上了新闻的程度，以及消费税上调。这两类理由加上合理的幅度，客人会接受。他自己两次涨价，一次是消费税上调时，一次是材料费高涨时。

反过来，店面房租涨了、店铺的火灾保险费涨了，这些客人看不见的理由，即使涨价也难被接受，容易让客人离开。

涨价前后他注意的三件事

• 不要频繁涨两次涨价之间至少隔一年，所以涨的时候要考虑往后，一次留出余量
• 点单时先说常客不看菜单直接点，结账时发现价格不同会觉得吃亏，点单时告知可以避免误会
• 告知要早有人看不到告示，有人只是偶尔来，早告知还能带来涨价前的集中消费

他还提醒，店内的涨价告示在涨价之后要马上撤掉。一直贴着，连不知道涨价的客人也会觉得这家店贵。

涨价之后服务要比以前更好

客人多付了钱，如果服务还是老样子，就会被认为“贵”。这位店主说，涨价刚过客人最敏感，菜品、接待客人之外，清洁也要格外注意，打扫不到位的店客人本来就不喜欢。

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涨价是可以的，但要用比以前更好的东西来换。

他在文章里给了一份告示的写法：先感谢客人平日的照顾，再写涨价的原因、涨价的日期和结束语，关键是写得清楚、态度诚恳，能写上涨价后的金额，客人会更安心。