巴黎面包师回到乡下，开餐车进村卖面包

他买下农舍改成烤房，开车进村卖

他不想接手乡下街角的小面包店，而是买下一处农舍，改造成自己的烤房，制作全手工整形、长时间发酵的面包。烤房位于一个只有约 160 名居民的小村里。他开餐车到周边村子，在村里的广场上摆摊，每周固定一天、固定时段，一次卖三个小时。他先去找那些已经没有面包店的村长，询问是否需要这个服务；后来是村长们陆续来找他。他说自己不去已经有面包师的村子，只去完全没有面包可买的地方。

现在他有六个销售点，基本一天一个。他介绍，周四下午 16 点到 19 点在村里广场卖，几乎没有时间喝一口水；第二天再到旁边的村子。夏天最忙的时候，两个小时能卖出 200 个面包，他说这是每次的最低量。

面包只做几种，都卖同一个价

他的面包用老品种小麦、石磨面粉和天然酵种，发酵 24 到 48 小时。因为客人一般一周只来一次，他做的是能放两三天的大面包，最大的酸面包烤好有两公斤，其余多数是 500 克。有人要法棍，他也会做，但法棍必须当天吃完，所以不是主打。

定价他反过来做：先定所有面包统一 2 欧元一个，再倒推每个面包该用多少料，由此决定面包的重量。这样客人买三个就是 6 欧元，不用找零，他收钱快得多。甜点也一样，玛德琳、曲奇都是 1 欧元，挞是 12、13、14 欧元这样的整数。他说自己常常一个人卖，如果还要找零钱根本忙不过来。黄油涨价后，可颂做不下去，他就把可颂定成 1 欧元，同时把个头做小一点。

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我只有正常的面包。

他算过：多跑几个村、多几台餐车都行

他说如果自己年轻 15 岁，会认真做这个模式：一个真正的生产车间，配三到四台餐车，每天跑三四个地方。他说每周都有人打电话叫他去，他只能拒绝一部分。同一个村子一周去两次也可以，因为有些客人一次买六七个面包放冷冻，也有人只买当天和第二天吃的。

他判断乡下面包店难做，是因为下午等时段客人太少，一天只来十来个客人，养一个售货员很困难，有些店因此转不出去。他的做法是把销售集中到三个小时，客人知道几点来。他也提到，如果要在别的地区复制，需要找一个熟悉当地的人合作，由他提供配方和后续支持。