26 岁餐车老板用一本活动日记决定明年接哪些活动

买下餐车，靠贷款和烘焙凑钱

Natalia 16 岁离开学校去读厨艺课程，之后在咖啡馆做厨师，一路做到副主厨，同时在家接蛋糕订单。疫情期间她原来的备餐工作没了，就全职做烘焙。封锁期间她在 Trade Me 上看到一辆设备齐全的餐车，对方开价 12 万新西兰元，她问 9 万行不行，对方看了她的主页，答应了她。

她通过毛利妇女发展机构申请到一笔低息商业贷款，拿到 5 万新西兰元，剩下的钱用几个月时间靠烘焙义卖等方式凑齐。她之前开的是一辆马自达 Demio 小车，第一次开拖车就是去提车那天，倒车全靠现场练。

菜单来自封锁期间在家试做的菜

封锁期间她每天拍做菜视频，试出炸鸡、手撕猪肉和小汉堡这几样，先在家按时段卖给客人，后来直接变成餐车的菜单，一直卖到现在。品牌主页也是从读书时记录学习内容的那一个账号延续下来的，客人一路看着她成长。

一本活动日记，记天气和卖了多少份

拿到街头美食奖之后，主办方给她配了一位商业教练。教练让她把愿景写下来、建立流程，其中一项就是在餐车里放一本活动日记：每场活动记下活动名称、当天天气和卖出的份数。第二年翻这本日记，就能挑出哪些活动值得再做，然后主动联系对方提醒续订。

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有些活动你会戴着玫瑰色眼镜，觉得每场都很好，其实没有去看天气和到底卖了多少份这些硬数据。

每月 20 日看账，淡季靠外烩和烘焙

教练还让她开始看财务。她以前不喜欢碰这一块，现在每个月 20 日固定坐下来复盘：这个月哪里出了问题，供货商能不能换更便宜的。她说自己以前直接找 Gilmore's 进货，认真比价后发现有更便宜的选择，这就能多留下一点钱。

餐车生意分淡旺季，夏天忙，冬天收入少。她的做法是冬天多做甜品台和烘焙，并在有办公楼的商业区做快闪店，接公司活动，用这些补上淡季。她说最后悔的是当初有人提醒她要为税和 GST（新西兰的商品及服务税）留钱，她没当回事，现在要补缴所得税和预缴税。她的做法是每场活动结束后留出 15%，放进单独的账户，等账单来的时候钱已经在那里。