9 月营业额上旬中旬低迷，下旬客流回升

上旬中旬冷清，下旬客流回升

这家店 9 月上旬到中旬的营业一直比较冷清，加上天气不好的日子，店主一度觉得如果 9 月就这样结束，情况会相当严峻。到了下旬，来店的客人逐渐增多。9 月最后一天暑气稍退、天气好，客人没有出现大的断档。店主说，看到上旬中旬的情况时以为这个月很糟，最后能稍微回升，松了一口气；问题没有全部解决，但避开了大的损失。

店主估计新客三成、回头客七成

店主没有精确统计，凭体感估计最近新客约占三成，回头客约占七成，住在附近的客人反复来店的次数增加。他说开咖啡店容易只想着怎么让新客人上门，但来过一次的人愿意再来，可能同样重要；熟面孔一点点变多，是营业额之外、店开下去才能感受到的欣慰。

新客里也有从其他府县来的。附近有举办活动的大型设施，活动当天从远处来的人会利用空档到店里坐坐。最近客人到店的时间多在 12 点到 13 点。

巧克力蛋糕卖完，客人改点意式冰淇淋

新推出的巧克力蛋糕点单不错。蛋糕是手工做的，一天能准备的数量有限，偶尔会卖完。店主意外的是卖完之后：有客人会说那就点意式冰淇淋。店主原本容易把蛋糕卖完理解成可点的东西变少，但客人不一定这样想，有别的选择就会从里面挑。他说实际营业之后才知道的事还有很多。

10 月把秋天做进店里

10 月开始，店里摆出万圣节装饰，菜单也逐步换成秋天的样子：蛋糕有南瓜巴斯克奶酪蛋糕，咖喱用南瓜、舞茸、茄子等能感受到秋天的食材。店主想做的不是只推季节限定商品，而是让客人产生“秋天到了，再去那家店看看”的念头，今后也会更重视万圣节这类季节性活动。

店主说，如果只看 9 月上旬和中旬，心情会相当低落；下旬流向稍有变化。下个月不保证同样顺利，天气一变客流就变。经过这个 9 月，他觉得不必只看月中的数字就把一切定下来：闲的日子持续就想想办法，客人来了就想想原因，新菜单出来就看反应，然后再试下一步。