经营泰式餐馆十四年，他把 1000 日元午餐的账算给开店的人看

1000 日元午餐只剩 100 日元

这位店主说，餐饮业是利润很薄的生意。他举了一份 1000 日元午餐的常见构成：食材 300 日元、人工 400 日元、房租 100 日元、水电 50 日元、杂费 50 日元，剩下 100 日元才是利润。行业里一般认为能有 10% 的利润就算不错。

他拿住宅销售作对比：同样 10% 的利润率，卖一栋 1000 万日元的房子赚 100 万日元，餐馆要卖出 1 万份午餐才有同样的金额。按一个月营业 26 天算，一天要卖 384 份，他说除了从早排到晚的店，几乎做不到。

自家店把食材加到 500 日元

Cafe Gapao 的构成和常见例子不同：食材 500 日元、人工 300 日元、房租 0 日元、水电 50 日元、杂费 50 日元，利润 100 日元。房租为零是因为店开在自家一楼，人工低是因为员工都是家人。

他把省下的人工和房租放到食材上，认为食材是 300 日元还是 500 日元，客人的满意度差别很大。他说店里熟客多，原因之一就在这一点。

开店的钱和撑下去的钱

他举了一个租店面开店的假设例子：月租 30 万日元、押金 10 个月、礼金 1 个月，加上厨房设备、招牌、内装设计、招聘广告、促销和用品，合计 740 万日元。他说这是假设的店，不是真实案例。

Cafe Gapao 自己的开店费用是 215 万日元：厨房设备 40 万、招牌 5 万、内装设计 150 万、用品 20 万，押金、礼金、中介费、预付房租、招聘和促销都是 0。他说自宅开店省下了押金和礼金，网站、招牌、传单和菜单都是自己做的。

他还说，开业后要有至少半年到一年的周转资金，这段时间几乎没有利润。Cafe Gapao 开业时没有做广告，客人稳定下来花了一年半。

价格降得下去，涨上来很难

他说客人长期习惯低价，一份便当卖 750 日元就有人觉得贵，虽然全是手工做的菜。他的做法是先用低价降低进店门槛，等口碑和熟客积累起来再涨价。

他强调涨价要写明理由并告知客人，如果客人觉得只是随便涨的，印象会很差。