开到第三家店，这位老板把现场交给店长

第三家店时他还在周末站高峰

开第三家店的时候，他周末仍然到店里，尤其是最忙的三个小时。出问题他处理，高峰时他看情况判断，出餐要慢了由他下指示，员工忙不过来他就自己补进去。他当时觉得这是理所当然，甚至认为有自己在，店才运转得顺畅。

但他还想继续开店，也想做餐饮以外的事业，作为经营者出去见人、积累人脉。可一到周末，他还是站在店里，三家店了，他自己的做法没怎么变。他这才意识到，一直自己守在店里，就没办法再往下开。

他把判断权交给店长

从现场退出来，他最担心的是营业额：自己不在，营业额会不会下降，接待客人行不行，高峰出餐会不会慢，出了麻烦能不能处理。以前由他做的判断，交给店长到底行不行。但他也清楚，自己不退出来，什么都不会变。

他没有直接说“从今天起全交给你”，而是先和店长开会，把交出去的是哪些事、想把店做成什么样、双方的想法有没有出入，一项项对齐，再把权限交给店长。

真的退出来以后，大的麻烦并没有像他担心的那样发生，反而出现了他没料到的变化。

一位店长变了，另一位没有

一位店长拿到权限后明显不一样了：不再只做交代下来的事，会自己想店里的事，想新菜单，提出运营上该怎么改，熟客来了自己过去打招呼，也会看员工的状况加以照顾。他说，自己什么都判断的时候，很少见到店长这样。责任落到店长身上，店长就成长了。

另一位店长结果完全不同：空闲时坐在桌边做自己的事，打扫和杂活让员工做，对员工的态度也渐渐变得傲慢，对自己不利的事不报告，最后招来员工的反感，还是他本人出面处理。

他由此认为，交权限不等于人就会成长。同样交出去，有人责任感变强，也有人把权限误解成自己地位变高，交法要按人来调整。

交出去以后还要定期到店

他现在最看重的一点是：交给店长和撒手不管是两回事。想从现场退出来的老板，容易变成“店长定了、权限给了，我就不用去店里了”，但这样有时会出问题。

他的做法是，即使交给了店长，也定期到店里去：看店，和店长当面见、当面谈，看员工的状况，定期开会把想法对齐。他认为正因为交出去了，沟通才更需要。

在他看来，从现场退出来本身不是目的。退出来省下的时间，用来想下一家店、想新的事业、见人、获取新信息、想出让店长和员工更好做事的机制。一家店时自己拼一拼还能应付，两三家以后，一个人拼的做法就到头了，要从“自己把店运转起来”换成“靠人和机制让店运转起来”。

他建议处在“自己不在店就转不动”“想交给店长又害怕”“想开店但退不出来”这种状态的经营者，不必一下子全交出去，可以先把自己认为只有自己能做的工作写出来，看看是不是真的只有自己能做。