开面包店先买哪台烤箱，后面的设备都跟着它配

家用和店面两套设备，差在烤箱

文章把印度的面包店分成两种。在家做烘焙的，需要 8 到 10 件设备，总价 14,000 到 50,000 卢比。有店面的零售面包店，需要 20 到 25 件，总价升到 25 万到 50 万卢比。两个数字之间最大的差距来自一台机器：烤箱。

烤箱选错，后面每一笔采购都会买多或买少：和面机要配烤箱的容量，冰箱要配和面机的产量，展示柜要配冰箱的存货。烤箱和和面机占掉预算的 60% 到 70%，这两样先买，其余用营业额慢慢添。

家用烤箱和店面烤箱的价格差

在家做烘焙，用 40 到 60 升的台式烤箱（OTG），6,000 到 22,000 卢比。文章提到 Morphy Richards 和 Bajaj 两个牌子被反复提起，原因不是烤得好，而是维修点几乎每个县镇都有。一位瓦多达拉的烘焙者网购了一台 4,200 卢比的品牌台式烤箱，用了五个月恒温器坏了，最近的授权维修点在 110 公里外的艾哈迈达巴德，第二周只好改买 Bajaj。

有店面的要用商用层炉，要符合印度 BIS 商用厨房电器的安全标准。单层燃气炉从 5 万卢比起，带发酵功能的双层炉到 12 万至 21.5 万卢比。多数第一次开面包店的人买单层燃气炉，花 6 万到 7.5 万卢比，够做面包、蛋糕和糕点。15 万卢比的双层炉，是给一天已经卖 40 种以上、两层要同时开火的店用的。

3,500 卢比的和面机三个月就烧坏

亚马逊上 3,500 到 4,000 卢比的国产和面机是按每周家用设计的，不是每天商用揉面，电机在商用面包店里三个月内就会烧坏。一周做 8 到 10 个以上蛋糕订单，最低要用 10 升的商用行星和面机，15,000 到 25,000 卢比。

家用这一档，1,500 到 2,500 卢比的飞利浦手持打蛋器够应付一周 5 到 8 个蛋糕订单；超过 8 到 10 个，手腕受不了，就要上台式搅拌机。台式机分两档：Usha Myx 这类家用型号 12,000 到 16,000 卢比；10 到 20 升的商用行星和面机 15,000 到 45,000 卢比，是零售面包店要的。3,500 卢比的家用机在商用下三个月坏掉，买两次的钱比一开始就买 15,000 卢比的商用机还多。

烤箱之外还要买什么

• 冷藏展示柜6 英尺弧形玻璃标准款 8 万到 12 万卢比，按每英尺约 7,500 卢比计价
• 冷藏和冷冻以蛋糕为主用 300 到 400 升冰箱（2 万到 3.5 万卢比）加卧式冷柜（1.5 万到 2.5 万卢比）；以面包为主改用 1.5 万到 4 万卢比的发酵柜
• 稳压器1,500 到 3,000 卢比，网上每份设备清单都漏掉它，夏天电压波动烧掉过很多烤箱控制板
• 工具和烤盘烤盘起步套装 1,500 到 2,500 卢比，手持工具合计 1,500 到 3,000 卢比，数字秤 500 到 1,500 卢比
• 秤和包装数字秤不要买二手，精度会随时间漂移；包装材料第一个月 2,000 到 10,000 卢比，接触食物的包装必须符合印度食品安全和标准局（FSSAI）的规定