培训不是告诉新人叉子放在哪里
一位在餐饮业工作四十多年的从业者在美国播客中谈到，把新人领到放叉子、餐巾和番茄酱的地方只是入职介绍，不是培训，这也是餐饮业流失率高、客人投诉增加的原因之一。他认为前厅培训要教员工问候客人、读懂肢体语言、介绍菜品和回答过敏问题，后厨培训则涉及分量控制、食品安全、交叉污染、温度、减少浪费和配方执行。他建议把标准写下来并说明为什么这样做，并称如果三个人犯同样的错误，问题出在培训上。
在餐饮业四十多年的从业者谈培训，指出只带新人认位置不是培训，并给出前厅后厨各自该教什么。
新员工第一天，你带他走一圈：叉子在这里，餐巾在那里，打卡机在那边，然后让他上场。
《Mad Food Critic》播客的主持人，在美国餐饮业做了四十多年，自己开过店，最多时雇过一百多名员工，也开过只有六名员工的店。他在节目里对餐厅老板和店长谈培训。
把熟悉环境当成培训，人两周就走
这位主持人在节目里说，很多老板和店长心里都有一个默认：培训就是告诉新人叉子放在哪、餐巾在哪、番茄酱在哪、去哪里记录上下班，最后说一句祝你好运。他说这不是培训，这是熟悉环境，两者差别很大。 他列出一串后果：员工流失率高、客人投诉变多、食材成本失控、人干两周就辞职。他说，行业里最大的谎话是“我们没有时间培训”。
培训不贵。你不想知道什么才贵吗？是糟糕的培训，或者根本没有培训。
前厅不只是点单，后厨不只是做菜
谈到前厅，他说太多餐厅把新服务员直接扔到区域里，给条围裙就让他忙起来，然后指望结果好。他问的是另一类问题：能不能得体地招呼一桌客人，能不能预判客人的需要，能不能在客人不满意时把事处理好，能不能有把握地介绍菜单。 他举了介绍菜的例子：只说“这是汉堡配薯条”不够，还要说得出是什么汉堡、肉从哪来、里面有什么配料、客人问过敏原时答不答得上来。他说懂菜单的服务员卖得更多，受过训练的服务员会让客人再来。
后厨在他看来也不只是把菜做出来。后厨的培训包括出品一致、分量控制、食品安全、温度、减少浪费、按配方执行。他说，每个厨师每次都用同样的方法做同一道菜，那不是运气，那是培训。
小店也不能降低标准
他常听到老板说“我们店小，客人不会指望我们像训练有素的机器”。他不同意：客人不会因为你是小店就降低期待，没有人会说“这个汉堡很难吃，但他们是小店，所以没关系”。他说自己开过一百多名员工的店，也开过六名员工的店，客人的期待完全一样。 他认为真正的培训是有标准，而且标准要写下来、做示范、能重复。还要说明为什么这么做，不只是做什么：盘子放这里，要说为什么；洗手，要说为什么；测温度，要说为什么。
给新人指叉子、餐巾、番茄酱和打卡机的位置，然后让他上场
有写下来的标准，做示范，能重复，并说明为什么这样做
这位主持人对熟悉环境和培训的区分
同一个人反复出错，可能是没教过
他提到一个很多人不爱听的说法：员工反复做不好，有时不是员工的问题，是管理的问题。如果三个人犯同样的错，那是培训问题；十个人犯同样的错，那一定是培训问题。他说，总得有个时候停止责怪员工不知道那些从来没人教过他们的事。 他在节目最后说，四十多年里有一件事没变过：人想把工作做好，大多数员工来上班不是盼着失败，是盼着做成。他给老板留了一个问题：下次有人说“我们培训过了”，问一句——你是培训了他们，还是只告诉他们叉子放在哪里？
来源：The Mad Food Critic · buzzsprout.com