老板事事亲自过问，肥皂一项一年省下上千美元

老板成了店里最大的瓶颈

这位主持人在节目中说，餐馆真正的瓶颈是老板自己。所有事情都要他批准，供货商的电话都由他接，维修都由他安排，员工的问题都由他解决，高峰时他也要参与。餐馆只有在他推动时才往前走，他一停下来，整个店就停住。

他认为原因不一定是坏心，而是想抓住控制权、不放心别人，也觉得自己对店和客人的那份责任心别人不会有。他提到一个判断标准：如果你觉得别人能做到你八成的水平，就该把事情交出去。

肥皂随便拿，一年浪费上千美元

他举了自己店里的例子。以前肥皂放在那里谁都能拿、想用多少用多少，多年来一直这样浪费。他算过早晚班每个水槽需要多少肥皂，买了瓶子，现在每晚由当班收尾的人花两分钟灌好早班和晚班各一瓶，只有他和当班的人能取用。

两张联系表先写出来

他建议从最小的系统开始。第一张是维修联系表：水管、空调、电工、杂工、抽油烟机清洗，按先打谁、打不通再打谁排好，写下来放在店里，员工找不到老板时也知道打给谁。他发现自己店里空调和冰箱一直只有一位师傅，意识到该再找一位备用。

第二张是供货商表：饮料机、有线电视、刷卡机、食品供货商，写清联系人和账号。他说这两张表十分钟就能做完。他自己就吃过亏：父亲不在时饮料机漏水，他找不到账号，机器停了好几天。

把订货交出去以后腾出手

店里的标准作业手册从一页开始慢慢增加，现在有开店清单、收尾清单、收尾职责，以及怎么关刷卡机、怎么关店。订货也分给了别人：有人订玉米饼，有人订玉米片，有人订食品原料。

他说，把这些事从自己身上拿开以后，才有时间记录事故、做辅导、处理纪律问题，也才发现新的需要解决的问题。他承认自己和父亲身上仍有瓶颈，店还在一点点改。