他把冰淇淋卷做成连锁，又用同一套办法开了手抓海鲜店

冰淇淋卷靠现场制作和开店速度做起来

Wesam Masoud 说，Bozoroll 卖的是冰淇淋卷：冰淇淋在客人面前现拌，配料全部摆在台面上，客人看得见用了什么。他把这当作一种冲动消费，客人看到就想买，不需要坐下来慢慢选。第一年他和兄弟还在上班，一边工作一边开店，大约一年零八个月开出 34 家分店。

他判断这类产品有流行周期，所以最要紧的是价格和开店速度。他提到当时开一家店大约 4 万埃及镑就能起步，决定要快，不能反复讨论新品。

别人在隔壁开店，他选择只守一家

Bozoroll 走红后，附近陆续有人开同类店。他说旁边有一家已经关了，另一家还在勉强经营。他没有跟着到处开，而是把第一家店做扎实，让客人认这个名字。

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如果第一年我没证明自己的东西不一样，别人在旁边开一家，客人就被分走了。

后来埃及物价上涨，他说的冰淇淋一份涨到 30 埃及镑，价格翻了一倍，一半分店受到影响。他认为这个产品本来可以再维持一段时间，是涨价让生意难做。

手抓海鲜把吃法变简单，也遇到过选址的风险

做 Labash 之前，他先做过一个杯装意面品牌 Pasta to Go，开在街上，结果不理想。他事后问自己两个问题：自己在家饿了会不会想吃，客人为什么非要出门买。他的结论是这两点都站不住，于是关闭街边店，把杯装意面搬进商场的美食广场。

Labash 的做法是不用刀叉和盘子，海鲜和配菜直接倒在桌上，客人用手吃，饮料可以续杯。菜单很短，主打炸鸡、虾和几种套餐。他说刚开业时，客人不愿意点必须加购的小菜，头几个月店员要一桌一桌解释，后来客人自己会点，也会带朋友来。

他承认最大的挑战是说服客人接受用手吃。有人在脸书上留下第一条差评，因为店员没有给他刀叉。他说这条差评并不公平，但也让他明白，客人不接受这种吃法就不会再来。

开店速度靠的是把配方交给中央厨房

Pasta to Go 的失败让他意识到，靠街边小店现做很难保证每家店味道一样。做 Labash 时，大部分酱料在中央厨房做好再送到门店，门店只负责组装。他说这样开店才快得起来，味道也不会每家不同。

现在 Labash 在埃及、沙特阿拉伯和阿联酋都有店，埃及的门店分布在商场和海边。他说员工流失率很低，原因是把员工当自己人对待，不盯着每一个小错。