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料理画家クチーナカメヤマ· 意大利小酒馆店主的博客·2019 年 3 月

接手别人留下的店面,不换外观,半年就关了

AI 导读

日本一家意大利小酒馆的店主结合自家开店经历和附近一家咖啡店的例子说明,接手原店的装修和设备能压低初期费用,但如果不改外装和招牌,周边居民很难察觉换了新店。

收录理由

接手原店装修和设备开店,为什么附近居民没发现换了店,日本一家意大利小酒馆店主用邻居咖啡店的例子说明。

正文 · AI 整理自原文

店开在原来的位置,招牌和菜单换了,可路过的人根本没发现这里换了老板。

日本一位意大利小酒馆店主,在博客里写自己店附近的事。他每天经过一家开了多年的咖啡店,那家店因经营不善关门后,有人以承接原有装修的方式接手,换了招牌和菜单重新开业。

接手旧店省下装修钱,却没人发现换了店

承接前一家店留下的装修和设备开业,可以省下内装工程的初期费用,少花钱、少借钱。但这位店主指出,正因为没花钱,店从旧店变成新店这件事,外面的人很难察觉。承接旧店往往在关店后很快签约、很快开业,这段时间短,想压低初期费用就不会在内外装修上花钱。

原本就因不受欢迎而关门的店,如果新店开业也没人注意到,客人自然不会特意上门。

他每天经过,三个月后才知道换了店

附近一家经营多年的咖啡店因经营不善关门,新店主没有大改店面形状,只把招牌和菜单换新就开业,结果不到半年就关了。这位店主每天从店门前经过,却不知道前一家咖啡店已经关门,过了三个月才察觉换成了另一家咖啡店。

如果不是听客人说起,我可能到那家店关门都不知道店已经换了。

这位意大利小酒馆店主

他是从客人那里听说前一家咖啡店倒闭、换成了新咖啡店,那时新店已经开业三个月。听说后他仔细观察,才发现店名变小了、大招牌上贴出了午餐菜单。他之前觉得午餐菜单好像变了,只当成是原来的咖啡店改了菜单。他把这件事告诉客人,也只有少数人知道店已经换了。

同一个位置后来重做内外装修,生意一直不错

后来又有另一家咖啡店在同一个位置开业,从内装到外装彻底重做,周边居民的认知度高,一直经营得不错。这位店主认为,前一家店失败,是过度压低开业费用造成的。

他自己开店时把前一家店的印象全部换掉

这位店主的店所在的位置,以前只有拉面店进驻,他做意大利小酒馆,必须彻底改变外观。改掉之后,周边居民对这家店的认知度高。他说,认知度高不等于马上有人来,但至少让人产生“这里开了新店,下次想去看看”的念头。

他还提到,承接旧店可能连不需要的东西一起接过来:前一位经营者把店用得很脏时,害虫可能藏在里面;店型相近,同类生意容易进驻,以前的老客人也可能继续上门,其中可能有不好应付的人。他建议查清前一家店倒闭的原因,用来判断这个位置对这种生意有没有需求。

来源:料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp