接手披萨店第二周，三万张菜单只能扔掉

第二周专门处理现金和分小费

这位经营者把接手后的工作分成十四周，第一周做清洁和整理，第二周处理现金管理。这一周他和所有打烊的人一起把流程定下来：押金怎么存、钱箱怎么结、存到哪里、录进系统的哪个位置、晚上谁收到邮件、哪些要上报。

小费池原来不清楚谁分多少、哪几天的算进去。因为刚招了第一位收银员兼前厅员工，他这周定下了小费分配办法，让接手这份工作的人拿到对应的报酬。

三万张菜单印错价，只能送人

清理时他在后面冰柜里发现堆着的菜单，一共三万张。这批菜单是前任和另外两家店一起印的，价格和菜品取自另一家门店，和这家店对不上：每一页都有这家店没有、不卖或者价格不对的东西。

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每一页都有问题，我没法真的把它发出去。

他决定不寄这批菜单，打算送给菜单上另外两家店。他说印这批菜单花了不少钱，但如果发出去，每次客人打电话要点上面有、店里却没有的东西，都要解释一遍。

营业时间收窄，做自取和团餐

这家店把下个月的营业时间挂了出来：周一休息，周二到周日 11 点到 8 点。这位经营者说这一带深夜生意不多，早开门也没有好处，团餐订单可以更早接。

他计划改造前场、加一个切片柜来带动午餐，同时继续在社区里建立联系，团餐订单因此有增加。他说店里有传送带烤炉、冷藏和冷冻空间，接得住这样的量，团餐可能成为这家店的优势。

销售上他没有专门去冲，但周四做了上周四的两倍，周一也比之前高。他还在每个披萨盒上放集点卡，加入会员送一个个人披萨，并开通了 EasyCater 账户接团餐。

优惠券页面重新整理

上周有些优惠让客人看不明白，他从电话和新收银员的反馈里看出来了。这周他把系统里的优惠券和活动清理了一遍，用 Thrive POS 的智能优惠券功能，按订单内容显示当下可用的优惠。

接下来第三周做培训和人员储备，找出有潜力的人、建立岗位；第四周做店长计划和日常流程。他说现在还不打算加外送，先专注自取、团餐和店内的出品。