料理画家クチーナカメヤマ· 意大利小酒馆店主的博客·2019 年 1 月

把家常菜做成招牌：神户牛可乐饼上了电视

AI 导读

日本意大利酒馆店主介绍，个人餐饮店的招牌菜有四类容易成立：日常定番菜的改良版、店铺原创菜、少见菜式，以及到处都有却做得特别好的菜。他推荐以日常定番菜为基础做改良，例如炸猪排、饺子、牛排、沙拉、拉面、炸鸡、汉堡排等，因为食客日常看到和想吃的频率高，容易产生第二次消费。

收录理由

对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的招牌菜做法，介绍怎么用日常菜式改造出客人会记住、会再来的那道菜。

正文 · AI 整理自原文

菜单上有一道客人一看就记得、下次还想点的菜，比多印几页新菜更有效。

日本一位意大利小酒馆店主，博客署名カメさん，店名原文没有写。他在博客里介绍自己店里怎么做招牌菜，以及为什么把可乐饼定为主打。

招牌菜多从家常菜改出来

这位店主把容易成为招牌的菜归成几类：日常固定菜品的改良版、店里的原创菜、少见的异国菜，以及到处都有却做得特别好的菜。他自己推荐的是“会有第二次”的那一类，也就是把家常菜重新做一遍。

炸猪排、饺子、牛排、沙拉、拉面、日式炸鸡、汉堡肉这类谁都吃过的菜，稍加改动就能当招牌。因为它们在日常生活里出现得多，客人想起“想吃这个”的次数也多。

他举饺子王将为例：想吃饺子时，店名里带“饺子”的店最先被想起来。这家店的招牌菜特点是价格便宜、分量大、点了很快上桌。

异国家常菜则相反。墨西哥菜、土耳其菜、保加利亚菜这类在日本餐桌上不常见，在繁华街区可能一时排起队，但客人不容易想起第二次，难度更高。他提到，如果自己所在地区没有这类店，或许值得一试；如果已经有很多家，就可能只是抢同一批客人，引发价格竞争。

这位店主店里的招牌菜是“热腾腾奶油神户牛可乐饼”。理由有三点：可乐饼在日本餐桌上很常见；神户牛很多人知道却没吃过、想尝一尝；用神户牛做可乐饼，价格还能压得比较低。

这道菜让他上了电视，节目里介绍了这款可乐饼。

他还提到把分量做大：大份、超大份的店常被电视做专题，冲击力强，在年轻人里容易流行。炸猪排或日式炸鸡多盛一些就能成为招牌，做法很简单。如果店开在学生街，可以考虑这个方向。

招牌菜不嫌多。他说自己店里原创菜很多，从中挑出最推荐的一道，让第一次来的客人冲着它进店，这样的店就能成为人气店。他还提醒菜单照片很重要，拍得让人有食欲，订单数会变；自己拍不放心可以请摄影师。