自宅开店、房租为零，这家咖啡店经营了十二年

头七八年一直是松散经营

店主说，开业的头七八年自己一直是“松散经营”，开业初期犯的错，七八年里就那么放着。餐饮业常说开业五年内关店的超过七成，按这个说法，他第一年就该关门。

他把能维持十二年的最大原因归为“店开在自己家里”，也就是店铺和住宅合一的房子。

房租为零，人工压到最少

自宅开店最大的好处是没有房租。一般店铺的房租以营业额的 10% 为参考，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元；自宅店营业额同样是 150 万日元，房租是零。生意不稳定的月份，没有房租就少了一块亏损风险。

人工也压到最低：店主一个人做，或全家一起做，营业额有波动，负担也小。

初期投入和维持费用都低

把自家一部分改成店面，装修和内装不用投太多钱。他自己动手做，初期费用压下来不少；必要的施工分几年一点点做。厨房设备沿用家庭用的，燃气灶到现在还是家用款。

营业规模小，进货量也小，食材浪费少，库存风险低。收入不高但固定费用少，维持一定收入就能盈利，不容易出现资金周转不开。

菜单少，生活和工作在同一处

菜单少，进货和烹调都简单，食材损耗少。只做有限的几样，一个人或少数几个人就能运转，反复做同样的菜，品质稳定。店主认为，只要有一道拿手菜，即使经营松散，品质也能保持。

自宅开店不用通勤，省下时间和精力，家里有小孩或需要照护老人时尤其方便。生活费和店面费用有一部分可以共用，生意不顺的时期生活也不容易垮。店主有两个女儿，学校活动和接送都顾得上，他说比上班时灵活得多。

自宅店多是社区店，多年积累的熟客是支撑。服务差一点、营业不规律，客人也念着这里的舒服和聊天，不太会走。自宅店多在住宅区或安静地段，周围餐饮店少，竞争少，就不用打价格战。他承认时机也帮了忙：附近建起了大型购物中心，又赶上香菜流行。