紧急事态解除后员工失联，他一个人维持了三个月
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主记录了 2021 年 10 月至 12 月的经营情况。10 月紧急事态宣言解除后，原本雇用的兼职员工失联，他改为几乎一人营业，10 月勉强持平，11 月盈利 30 万日元，12 月盈利 40 万日元。
对开小酒馆的经营者来说，原文按月记录了紧急事态宣言解除后一人营业的营收与利润，涉及人手不足时如何取舍客人。
解封之后客人回来了，店里却只剩自己一个人。
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama（クチーナカメヤマ），店主亀山，店只在晚间营业，17 时 30 分起入店、23 时闭店。
同一家店另有 34 条原文 ›解封后员工联系不上，一个人开店
2021 年 10 月紧急事态宣言解除，隔了几个月重新可以营业。10 月后半段之前仍有 20 时闭店的限制，但已经允许提供酒类，店就开着。这时出了一件事：一直雇着的兼职员工联系不上了。之后登了招聘，没有合适的人来，10 月、11 月、12 月基本由店主一个人维持店铺，只有一周一次左右有人来帮忙。
一个人做省下了人工费，但一忙起来菜就出不来，只能一边谢绝客人一边营业。
10 月限时营业，反而勉强盈利
10 月前半段受 20 时闭店限制，客人一下子进来会接不住，只接两组客人。时间限制取消后解除两组限制。营业时间被压得很短，10 月却是勉强盈利。限制一取消，熟客一下子回来了。
大家还是想在外面吃饭。
11 月盈利 30 万日元，12 月盈利 40 万日元
11 月情况也好，很多是想在外面吃却一直吃不到的客人，有人说早就想到这里来。11 月盈利有余。谢绝客人的时候不少，急着出菜成了反省点。
12 月前半段很冷清，有几天非常闲，三天只做了一万日元，团体忘年会几乎没有。过了 15 日前后连日满座。12 月营业 24 天，中间每周休一天、临时休业 3 次，最后留下 40 万日元利润。一个人做，就请客人错开到店时间、提前点单。打烊后水槽和吧台堆满待洗的东西，洗碗一小时、厨房打扫一小时、前厅打扫 30 分钟、备货下单 30 分钟，全部收拾完已是深夜 3 点。
按原文数字计算
多了 100,000 日元+33.3%，按一年算 1,200,000 日元
原文数据店主在文中列出的两个月利润，10 月为勉强盈利，原文未给出具体金额
新招两名女员工，年初生意仍好
2021 年下半年疫情平稳，客人的感觉不再是恐惧，更多是对疫情本身厌倦。不少人说隔了两年才聚、隔了一年或半年才在外面吃饭，也有人说久违地在外吃饭就想到这里。也有第一次来的客人说这家店什么时候路过都有人。写这篇文章的 2022 年 1 月，年初生意也很好，只是 12 日前后开始，受寒冷和疫情影响，情况似乎有些变化。
店里新招了两名女员工，让客人等和谢绝客人的日子会减少。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp