他没开实体店，在农夫市集四小时卖出 300 个烤芝士三明治
澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的Tim Bone在播客Dirty Linen中介绍，他放弃开实体店，只做农夫市集摊位和上门团餐，因为算下来实体店每天要卖约200份吐司才能盈利，而他在市集四小时能卖约300份。
澳大利亚巴拉瑞特一位只做市集摊位和上门团餐的吐司经营者，算过开实体店每天要卖约200份才够本，而市集四小时能卖300份。
身边人都劝你开一家实体店，说那才算真正做起来；可账算下来，开店未必比摆摊划算。
Tim Bone，澳大利亚维多利亚州巴拉瑞特（Ballarat）的烤芝士三明治摊主，品牌叫 Tim's Toasties。他 2019 年参加电视厨艺节目 MasterChef 第 11 季，进入半决赛、获得第四名，之后在农夫市集、节庆活动和工作场所做外烩。
他放弃实体店，改在农夫市集摆摊
Tim Bone 原本在巴拉瑞特一所小学教厨艺课。参加完 MasterChef 后，他辞了职，想做烤芝士三明治。他没有直接租店面，而是参照另一位参赛者在市集摆摊的做法，从巴拉瑞特当地的农夫市集和活动做起。他的备餐厨房登记在家里，由当地市政厅管理，一直用到现在。
2020 年疫情来了，市集和活动全部停办。他靠外送员上门取餐、在巴拉瑞特范围内配送维持生意。市集恢复后，他继续摆摊，平日则到公司做现场外烩，小到律师事务所、会计事务所，大到有 200 名员工的农机厂，他都在现场制作。
他和会计算过开店每天要卖多少
2022 年，他和妻子差点在巴拉瑞特市中心签下一间实体店的租约，最后没有谈成。他说，谈崩之后反而像卸下了一副重担。当时身边不少人问他为什么还不开店，他也感到过这种期待带来的压力。
签租约之前，他和会计坐下来算过：开实体店每天要卖多少个才能有利润。算上各项外部成本和日常开支，答案是每天约 200 个。而他在农夫市集上，四个小时大约能卖 300 个。
开店每天要卖约 200 个才有利润，市集四小时能卖约 300 个
原文数据Tim Bone 在节目里给出的数字
成本低，是因为每个三明治都是他自己做
他把成本压得很低：每一场市集、每一个活动，都是他本人在做三明治，只请几位临时工帮忙点单和递餐。实体店则要备足库存、支付房租和员工工资，还要面对当天没有客人上门的风险。他说，市集同样有冒险的成分：晴天客人多，阴冷下雨就卖不动，他也遇到过不少次。
不开店还让他腾出时间接其他工作。他最近开始主持电视节目 Good Chef, Bad Chef。他说，如果自己一周六天守在店里，大概接不到这份工作。他也承认，不开店会被人看作不敢迈出这一步，但几位做餐饮的朋友劝他别开，继续做现在的事。
下一步是共享的工业厨房，不是店面
他说家里的厨房已经不够用，生意没法再扩大。目前他正和巴拉瑞特市政厅谈，计划搬进一间工业厂房里的共享厨房，和几位同样想扩大、又不想承担实体店压力的餐饮人合用，旁边还连着一家小型精酿啤酒厂，可以做快闪活动。这样能请更多员工、把备餐量做大，但不必按实体店的方式天天开门。
他提到，巴拉瑞特几家他常去的店近来接连出事：一家他喜欢的泰餐馆关了门，一家美食广场挂牌出售，一家 2010 年把柴火披萨带到巴拉瑞特的披萨店进入了自愿管理程序（澳大利亚的一种破产程序，公司把事务交给独立管理人处理，同时争取继续经营或重组）。他说，这些店周末看上去很忙，外人以为生意很好，实际情况并非如此。
来源：Dirty Linen · traffic.megaphone.fm