意大利小酒馆开业前实地调查，把营业时间从只做晚上改成中午也开

原本打算只做晚上，实地调查后改了

他开店前到店址周边做实地调查，结果和预想不同。他原以为夜里的人和白天一样在外面活动，实际走访周边店家后发现，这一带的夜间餐饮需求并不多。他的店是意大利小酒馆，离车站较远，这一点也是不利条件；喝酒的需求还是车站附近最多。

他原本也打算做午餐时段，于是根据调查结果，决定在午餐时段向客人传达这家店晚上是什么样子——意大利小酒馆，能吃到多种菜。他说，如果当时不做实地调查，只因为自己是意大利小酒馆就只做晚间营业，经营会相当困难。

开门留出余量，关门看周边

他认为开门要赶在人流起来之前。人流会集中在一个时段，如果正好在那个时间开门，客人会一起进店，店里容易忙乱，所以留一点余量开门较好。午餐从 12 点开始忙，就 11 点多开门；有些客人喜欢店里空的时候，早一点开门他们会高兴。

关门时间可以参考附近店家的关门时间。附近店家多是因为这个时间之后客人就断了才关门，所以大致能看出来。如果只有自己的店想开到很晚，就把关门时间定在想让客人进店的时间的两小时之后。

他举了晚上的例子：想让客人 10 点进店，就不能 10 点半最后点单、11 点关门，因为客人不愿意进一家马上就得走的店；要 12 点关门，客人 10 点进店时离最后点单还有时间，心里能放松。

每周休一天，避开附近店家

个人店一周最好休一天。没有休息日，每天重复同样的事容易厌倦，疲劳也会不知不觉积累；连锁店可以像全年无休一样运转，个人店定下固定休息日更可能开得久。身体垮了就没办法，休息也是健康管理的一部分。

固定休息日还要避开附近店家。餐饮店休在同一天的情况不少，尽量错开，客人会高兴。他的店原本休周二，附近店家大多周二休，很多客人说希望他改一改，他就改成了周一。

他说，定营业时间和休息日要听客人的意见，不能因为一开始定了就一直不变。个人店可以先不定休、试着营业，之后再定固定休息日；他自己的店也改过很多次营业时间。