食材进货价要涨，京都这家意大利小酒馆决定先不调价

店主决定先不调价

2022 年春天，日本食品接连涨价，大型连锁店纷纷调价。供货商也通知这家店，春天进货价会上涨。店主认为按常理应该调价，但决定自己的店暂时不调。

他的顾虑是客人的手头并不宽裕。这家店规模小，疫情期间领到的补助金比较多，暂时还维持得住。他更不愿意看到的是调价之后来店的人减少，或者客人点不起自己想吃的菜。

后面还可能继续涨

店主提到，进货价还可能因为俄罗斯和乌克兰的局势继续上涨。他听说意大利从俄罗斯进口小麦，意面的生产可能停摆。电费上涨的消息也有，还听到是否重启核电站的讨论。

他写道，疫情之下已经有人工作减少、处境艰难，只为追求利润而调价是否合适，自己会这样想。

小幅调价反而可能少赚

从生意角度看，小幅调价让情况变差的例子不少。受影响的是牛肉饭、麦当劳这类客单价低的生意：从 380 日元调到 400 日元，来店人数就可能下降。

消费税上调也是同样的走势，从 3% 到 5%、5% 到 8%、8% 到 10%，消费都会明显回落。8% 到 10%，买 1000 日元的东西只差 20 日元，两个人吃一万日元的账单变成一万零二百日元，金额上变化很小，影响却很大。

他认为这不只是贵了 20 日元买不起，而是“变贵了”这个印象留了下来。变化发生的时候，人对很小的变化也会敏感。

等客人习惯涨价之后再调

消费税的经验是，人过三个月就会习惯。最初觉得 108 日元的购物变成 110 日元很贵的人，不知不觉就习以为常。收费塑料袋也一样，一开始反对声很多，现在没带购物袋时付钱买袋子已经不再抵触。

所以他的做法是：等市面上价格普遍上涨、客人对那个价格习惯之后，再调自己的价格，抵触会小一些。这也要看店的客层，但只要不是高价位，等一段时间再调影响更小。

他还提到，不必把所有价格一起调，只要整体的食材成本率保持不变，可以在各道菜之间调整。