已有实体店的店主算了一笔账：用外卖专营店多开一家，开业费差 710 万日元
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文比较实体店与云厨房（无店型餐厅）两种多店扩张方式。按他的假设条件，在已有实体店的前提下再开一家实体店需约 740 万日元，而用云厨房加外卖平台只需约 30 万日元，店租和人工成本几乎为零，但平台使用费会占约 35%，最终利润率约 25%。他同时列出云厨房的四个缺点：订单管理更吃力、需要专门做网络营销、只能在平台覆盖区域内开店、整体市场规模仍小。
对已有实体店的日本小店来说，原文用一张开业的费用对比表，说明用云厨房做外卖多店扩张能省下多少租金和人工。
想再开一家店，先要拿出几百万日元，还要再招一批人。有没有办法只花几十万日元就多开一家？
日本一位咖啡店店主，网名ヨッシー店長，在博客上写餐饮开业和经营。他经营着一家实体店，店在千叶县柏市手贺之杜一带。他按自己的店做前提，比较了再开一家实体店和用外卖专营店（ゴーストレストラン，无店铺、只在网上接单、由 UberEats、出前馆等配送）多开一家的费用。
实体店多开一家，难在资金和管理
他先列出实体店多店展开的坏处：要新的开业费，房租、人工、税费等必要经费增加，经费和进货、员工的管理变复杂，还要多出事务员、区域经理、中央厨房和配送的成本；各店服务水准难统一，人手难招，第一家店生意好也不保证第二家同样好，最坏的情况是全部亏损。他认为个人店主的管理能力最多管到第三家店左右。
“自己看得到的只有三家店。”
他把问题归成两类：资金和经营管理。经营管理可以靠经验积累，资金则多数人要靠公库或银行贷款，而贷款要看第一家店的还款记录，得先开户、攒信用，不是想开就能开。
外卖专营店多开一家，开业费 30 万日元
他假设已有第一家实体店、只多开一家、不增加员工、使用 UberEats 这类不收初期费用的配送平台，把两种做法的开业费列出来对比。
按原文数字计算
少了 7,100,000 日元−95.9%
原文数据原文按上述前提列出的开业费合计（金额为参考价）
外卖专营店这边，保证金、礼金、中介费、预付房租、厨房设备、招牌施工、内装设计、招聘广告都是 0，只有促销费 10 万日元和器具用品费 20 万日元。促销费用于拍新菜单照片和店头告知物料，器具用品费用于接单平板、网络设备和容器餐具。如果接单平板和网络设备已有，开业费可以降到 10 万日元以下。他说实体店要几年才收回的钱，外卖专营店快的话半年内就能收回。
每月经费：房租和人工变成平台使用费
他又按同样的前提，把每月各项经费占营业额的比例列出来对比。再开一家实体店时，店铺房租占 10%、人工费 40%、食材成本 30%、水电燃气费 5%、杂费 5%、利润 10%；多开一家外卖专营店时，店铺房租和人工费实质为 0，食材成本 30%、水电燃气费 3%、杂费 7%、平台使用费 35%、利润 25%。
外卖专营店用第一家店的厨房和员工，房租和人工实质为 0，食材成本基本不变，水电燃气费少了基本费，杂费因容器增加而略升，多出的是平台使用费，也是最大的一笔。他说平台使用费确实高，但最终仍有 25% 的利润；如果第一家店本身就是外卖专营店、没有实体店，利润大约只有 10%。
店主说外卖专营店也有四个难处
- 管理实体店和外卖同时运营，订单量增加，高峰时段订单重叠，出餐慢会招来投诉，店里没有余力就难同时做。
- 促销外卖专营店要让客人知道自己，需要另一套网络营销，学起来要花时间；有实体店可以在店内海报和网页上告知，占优势。
- 范围只能开在平台覆盖的区域内。他说自己店所在的手贺之杜一带，UberEats 不在范围内，出前馆覆盖。
- 市场外卖的市场规模仍比堂食小，开始做也不一定马上有订单，但需求在增加。
他写道，2020 年以后外卖作为一般人的选择固定下来，2021 年以后平台覆盖区域继续扩大，参与的店会增加；疫情结束后外卖也不会消失，带小孩不方便外出就餐的母亲、腿脚不便的高龄者、天气不好不愿出门的人都会用。他认为小资本、低风险的外卖专营店多店展开，今后可能在个人餐饮店中成为主流。
来源：ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 · yoshitencho.com