咖啡激战区六年里六十多家店消失，留下来的店有什么不同

六年里六十多家店消失

她与丈夫开店的那座城市被称为咖啡激战区，不断有新店开张，也不断有店消失。消失的店太多，她中途开始数，把咖啡店以外的店也算上，六年里超过六十家。同一个位置先后换过两三家店，是常有的事。

她发现，一直开下去的店和很快结束的店，有明确的差别。

留下来的店有四类

• 老字号咖啡店店内复古，有招牌菜单，提到这座城市就会想到它，当地人都知道。
• 世界观明确的店外观和店内像绘本里的场景，菜单色彩丰富，拿铁上还有可爱的拉花，杂志采访也多。
• 概念有趣的店以儿童套餐为卖点，店内有让孩子玩的滑梯，菜单可爱又讲究，大人也能好好吃饭。
• 位置好的店紧邻车站，店内宽敞，饮品和食物种类多，适合等人和打发时间。

她注意到，这些店的价格都定得比较扎实。

消失的店装修便宜、定价消极

消失的店，可能是因为压低了预算，装修显得廉价。她认为开业花太多钱会拖累自己，但花得太少也做不出好店，会像校园文化节摆出来的咖啡摊。

定价也太消极。辞掉工作来开店的人尤其如此，也许是没有信心，价格定得特别低。或者一开始价格还算合理，客人不来就想办法揽客，一路降价。营业额本身就不够，再降价更不会有利润。

她又说，便宜又好吃的东西，大企业开的店已经在提供，客人会去那边。以为便宜就有客人来，是太不了解客人对咖啡店的期待。

来咖啡店的客人愿意为满意付钱

她认为，来咖啡店的客人想在满意的空间里吃到满意的菜单，愿意为值得的东西付钱。空间不上不下、只有价格便宜的普通菜单，他们不需要。重视在咖啡店度过的时间的人，很多人连自己住的房间都收拾得漂亮、讲究，比这差的地方他们不会踏进去，因为再便宜也是浪费钱。

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开店的老板怎么想、走到这一步吃了多少苦，都跟客人无关。客人只会去自己觉得值得付钱的地方。

她希望开店的人不要忘记一个客观的视角：不是“我想开咖啡店活下去”，而是“这个地区的人会接受什么样的店”“什么样的店会让他们高兴”。