开业很久还没回本

半年、一年过去了，还在亏钱，坚持还是止损。

21 家店1 位业内人士24 条原文

10 月 17 日更新

先了解这种情况

开业很久仍未回本，常见原因包括开业前没算清保本点、扩张过快、外部冲击和客流不稳定。各家做法分三类：设定止损标准、调整经营、把关店收尾做干净。

AI 根据本页 21 家店和 1 位业内人士的原文归纳，各家的做法以原文为准。

往后的三条路

示意开业以后一直在亏，还没收回的钱越积越多。从现在起有三条路：调整以后开始赚，这笔钱才逐渐收回；关店，和员工、房东、供货商把账结清以后，亏损不再增加；照原样继续，亏得更多。

什么时候该停

2 家店 · 1 位业内人士

把房租等固定费用和每盘菜的利润摆在一起算保本点，并预想最坏结果。日本一位咖啡店店主算出租店面最坏一年内开业费全部落空；澳大利亚一位餐饮顾问在开店课上算完，估计劝住几百人；日本一位意大利小酒馆店主指出第一次开业的营业额常不到预估三分之一。

2 家店

把个人感情放到一边，找有经验的经营者聊或算清账，再判断是否继续。澳大利亚一位酒吧店主约几位做得久的经营者喝咖啡后决定关店；澳大利亚一位活动餐饮公司老板算清缓交费用最终仍要还，判断生意无法反弹到两倍，退出合同。

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2 家店

关店时把内装和厨房设备留给下一个租客、有偿转让，可以省下恢复原状的工程费，还可能收到转让费。日本一家店铺租赁服务商算清关店费用大致相当于半年到一年房租，并建议连同内装设备转让；另一家服务商举例说明，转让比拆成毛坯少花约 800 万日元，转让费大致 100 万到 300 万日元。

收录理由：日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后连店带生意转让，年商约1850万日元，交接期1个月里手写食谱和流程怎么补、员工怎么安顿都写了出来。

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