店长已经接手，为什么还事事来问老板
这位最多经营 4 家餐饮店的日本老板介绍，自己先从“人在店里但不亲自动手”做起，观察店长能否指挥平日营业，确认后才退出周末满座营业的现场。店长曾请示能否向其他分店借调人手，他随后在全体会议上把这类人员调整交给店长之间自行协调，并逐步把“自己判断、次日报告、立即联系”的界线交给店长划分。他认为任店长不等于不再收到联络，而是把一项项判断交出去。
最多经营 4 家店的日本老板把排班、调人和现场客诉的判断权一项项交给店长，记录了哪些事该店长自己定、哪些要当天报告。
把店交给店长以后，每天还是接到确认电话，哪些判断可以交出去，这位老板一条条试过。
日本一位餐饮店老板，最多同时经营 4 家店，博客写他逐步从门店现场退出、把日常判断交给店长的经过。
老板先留在店里看店长怎么做
这位老板没有某天突然宣布“下周起全部交给你们”，而是先让自己留在店里，但不亲自动手，由店长和员工负责营业，他在旁边看：员工有没有收到清楚的指示、菜和饮料出得顺不顺、店长能不能照看整个营业。他特别看平日的营业，确认没问题、店长本人也说可以之后，才开始从现场退出。
他后来认为，中间那段“人在店里、但自己不做”的时间很关键。退出之后，周末满座和员工偏少的那些天仍让他不放心，营业前会问“今天这些人手够吗”，营业后听到“勉强维持住了”又会追问到底维持到什么程度。
店长问能不能借人，他把这件事交出去
有一次店长来问：今天人手不够，能不能问其他店的店长那边有没有多余的人。他想了想，缺人、别的店有人、只需要借几个小时，这种事店长之间就能定，不必每次经过他。于是在全体店长的会议上，他说明这类事由店长自己决定。
- 1发现人手不够
- 2找同系列其他店的店长商量
- 3只借需要的那几个小时
- 4人手补齐，照常营业
之后店长之间自己就能完成这套协调。他看到时觉得高兴，认为店长已经能自己做到这一步。
出问题不再等于没交出去
他并不认为交给店长以后就不会出问题。菜和饮料上得慢、点单出错，只要营业就可能发生。他看重的是店长能不能当场处理：轻微的问题由店长自己应对客人，营业后的营业额报告里说明发生了什么、怎么处理、客人当时什么反应；他关心的部分，当天或第二天再确认。紧急的问题和客诉则随时联系。
店长那边也慢慢会主动说“这件事想明天再商量”。
确认变成报告，靠的是把判断一条条交出去
起初都是老板去问：今天怎么样、有没有上菜慢、有没有客诉。后来变成：日常营业由店长判断，一天的经过在营业额报告里共享，第二天处理也来得及的事第二天再谈，紧急问题当场联系。人手不够由店长之间自己调。
报告并没有消失，变化在于店长自己能分清“现在就要商量”“自己判断、事后报告”。这位老板认为，交给店长不是让店里不再联系老板，而是让店长能划出这条线；老板这边也不要每次确认都直接给答案，而是一条条告诉店长“这件事下次你自己判断就可以”。
这是下次起由店长自己判断也可以的事吧。
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