开第二家店以后，哪些成本不会翻倍

买得多了，单价就能谈下来

这位老板说，规模效应最简单的意思就是：店多了，每一家店分摊到的成本反而更低。最直接的是进货价。他店里米饭和豆子用得多，一家店时每周各订五袋，两家店就能各订八袋，量上去了，可以跟供货商谈价，哪怕每袋只便宜五分钱，积少成多也是钱。肉和其他货也一样，订得多了就有谈的空间，供货商卖得更多，双方都不吃亏。

他还举了自己买西葫芦的例子：整箱买比按个数买单价便宜，但一家店常常用不完四十根，最后还是要扔掉几根。如果有第二家店，同样的整箱就能用完，浪费自然减少。

会计、社媒这些服务费，两家店分摊

除了进货，各种服务费也是按店分摊的。这位老板说，如果每月付 1000 美元请人做账，多开一家店，对方不会收双倍，可能只加 200、300、500 或 700 美元。社媒代运营、市场营销也一样，一笔推广费可以由两家店一起分担，每家店占的比例就小了，但服务还是照拿。

人工成本占营业额的比例也会下降。他举了代班的例子：一家店有七名服务员，有人请假时能打电话求助的只有四个人；两家店加起来，能打电话的人就多了，找到人顶班的概率更高。收碗、收银、洗碗、厨师这些岗位也是同样的道理。

备料集中在一个地方做

店开到一定规模，把一部分备料集中到一个地方做就划算了。这位老板说，附近有一家店开了九到十家分店，菜单完全一样，切菜这类简单备料各店自己做，腌肉、切肉这些大工程集中在一个地方完成，再送到各店。这样还有一个好处：只要关注这一个备料点，出品的一致性更容易保证，不用同时关注十家店切肉和调味。

他自己的亲戚也这么做：这位亲戚经营一家餐馆和两家肉店，其中规模最大的肉店同时给另一家肉店和餐馆做备料，管理起来省事。

租来的店面没有保障，多一家店是分散风险

这位老板认为，如果店面是租的，就没有什么是稳的。房东一家可能哪天决定把房子卖掉，新房东想做什么谁也不知道，也许他自己就是开餐馆的，想把店开在这里。租约到期后租金谈不拢的情况也很常见。他说，如果打算长期做下去、给家人留一份事业，就应该考虑再开一家店，作为分散风险的办法。如果地是自己的，他开玩笑说可以卖塔可卖到八十多岁，因为没人能赶你走，也没人能涨你的租金。

他也承认，从一家店到两家店是最难的一步，很多人卡在这里，觉得自己应付不了双倍的问题、要管三四十名员工。但过了这一关，两家到三家、三家到四家会越来越容易。他见过有人用十五到二十年才开第二家店，之后不到五年就开到第三、第四、第五家。

“

唯一挡着你的人是你自己。