酒吧盘点多久做一次：每周一次全盘，月底再盘一次

每周全盘一次，固定在同一天

他给客户用的第一件事，是每周做一次全店盘点，固定在一周的同一天，最好放在向供货商下订单的前一天或当天。这样手里有一份完整、准确的库存数，知道该订什么；每周盘一次，也才能关注差异、酒水成本率和主要成本这些数字。如果隔一整月才盘一次，中间过去的时间太长，出了问题再回头查，很难查清哪里出了错。

月底再盘一次，用来出报表

第二件事是每月盘一次，放在月底打烊之后，或者月初开门之前，用来算成本率、做损益表。如果月底那天离每周盘点的日子只差一两天，可以等到那天一起盘，这样两次盘点之间可能隔九天，下一周就只剩五天，不必强求每次正好七天。

每周抽查单个调酒师，不提前告诉他

第三件事是每周抽查单个调酒师，一次只花五到十分钟，而且不告诉对方。挑五到十样走得最快的啤酒、烈酒或葡萄酒，在他上班前数一遍，下班后再数一遍，再从收银系统里调出他这一班的销售数据，做一份差异报告，坐下来把报告给他看，指出哪里倒多了。

他说这招对熟客也有效：如果有位熟客每周三晚上来、每次都喝同一个牌子的酒，那天就抽查这个牌子的酒，看调酒师有没有给熟客多倒。

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调酒师知道你在关注，又有差异报告摆在那里，差异会大幅缩小，你就能多赚不少钱。

他做审计员时靠这套做法省下钱

他说自己做酒吧审计员那些年，靠每周抽查和每周差异报告，多年下来为客户省下数十万美元。这套做法不复杂，但按它做，店里的标准会提高，运转更有条理，钱也会多起来。