意大利小酒馆换了新招牌，新客从两成涨到四成
日本京都左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，2023 年店铺每周休两天、只做晚间营业，仍保持盈利。他说更换正面玄关招牌后，新客到店增加，常客与新客的比例从原来的七至八成对两成左右，变为六成对四成，平日营业额也靠新客抬高。他提到食材、酒水、乳制品等进货价普遍上涨，损益平衡点比过去更高，因此需要同时留住常客并稳定获取新客，并建议经营者坚持记录客流数据。
对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己靠换招牌拉高新客比例、并记录客流数据的做法。
店门口的招牌旧了、脏了，路过的人可能就不进来了。
日本京都市左京区一乘寺的意大利小酒馆 Cucina Kameyama（クチーナカメヤマ），店主龟山，每周休两天、只做晚间营业。他同时写博客，介绍自己店里的经营情况。
同一家店另有 34 条原文 ›招牌脱落，等了半年才装上
2022 年 12 月，店门口正面的招牌脱落。原因是老化，加上当初安装时考虑不周，开店 8 年就脱落了。他马上找招牌公司安排施工，但工期一直对不上，等了大约半年。这半年里店里照样营业，也照样有盈利，他当时觉得没有招牌问题不大。
现在回头看，那段时间新客到店是减少的。门口当时相当破旧，新客可能觉得这家店有点可疑，就不进来了。他自己从旁观的角度看，也觉得那阵子店面看起来像一家有风险的店。
新招牌装好后，常客和新客的比例变了
新招牌装好、辨识度提高以后，新客的到店增加了。他平时记录数据，所以能看出变化：装新招牌之前，常客大约占七到八成；装好之后，常客占六成、新客占四成左右。平日营业额被新客抬起来，这一点影响很大。
按原文数字计算
少了 1 成−14.3%
原文数据原文说旧招牌时期常客占七到八成，新招牌后常客占六成、新客占四成
他说，一家店看起来有点不对劲，新客就会减少；看起来还不错，新客就会增加。招牌脏了、店门口有垃圾、旗子破了，这些和店里做菜无关的地方，都会让新客决定不进来。
进货价格几乎全线上涨
2023 年疫情平稳后，客人回来了，他的店没有出现赤字，但营业额增加的同时支出也增加了很多。蔬菜、肉、酒、器具和用品、乳制品，几乎所有的进货价格都受了上涨的影响，保本点比以前更高。他每个月也会担心这个月行不行，但打开账一看每次都能应付过去。
他说，同样的营业额，现在变成赤字的店在增多。所以必须保证一定数量的新客，同时继续增加常客，否则经营状况会恶化。常客稳定到店，能保住一条营业额的下限。
来源：料理画家クチーナカメヤマ · ryourigaka.jp