墨尔本面馆把手工面卖到 18 澳元，老板说自己没拿够工资

老板说自己没有拿够工资

Michael Samsir 在播客中说，他没有给自己开够工资，如果按正常水平给自己发工资，店很快就会无法维持。他每天待在店里，就是为了减少店里的人工开支。

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说实话，我没有给自己开够工资。一旦按正常水平给自己发，店很快就会破产。

他把店里的成本结构说给客人听：营业额里先扣除 10% 的消费税（GST，澳大利亚对商品和服务征收的税），剩下 90%；人工成本占 30% 到 40%；房租占 10% 到 20%；食材成本占 20% 到 25%；最后剩下的不到 10%。面粉以前一袋 29 澳元，现在 39 澳元。房东也开始谈涨租，说疫情期间少收了。

面条被当成便宜货，他改了店名和菜单

店原来叫 Pondok Bambu Kuning，名字和标语都指向印度尼西亚。客人一听“面条”，就想到便宜的中国面条那一类，这让他定价很难。他判断改变客人的印象很难，于是先改品牌：把名字缩短成 PBK，保留旧名的缩写，标语改成“手工制作的面条”，不再和任何一个国家挂钩。

接着改菜单。以前客人进门会问有没有 Gado Gado、有没有 rendang 这类印尼菜，改了名字和标语以后，再没有人问这些，进门的人期待的就是面条。菜单上的图片以面条为主，炒饭、炒粉还在卖，但不放图片。他还把重点放在面条本身的花样上，而不是浇头，做出了细面、小宽面、常规面和细条面，2 月还准备推出用甜菜根汁和果肉做的红丝绒面。

一碗面 18 澳元，他说还不够

现在所有面条都是 18 澳元一碗，配浇头和几样小菜：饺子、牛肉饭、鱼肉饭和一小碗鸡汤。他说要真正算得过来，还得再贵一点，大概 20 澳元上下，但市场还没有准备好，18 澳元对客人来说已经算贵。

为了让人觉得值，他给的分量更足，客人吃完能饱，不用再去别处买。咖啡这边，常规咖啡用的是 Market Lane 的豆子，进价涨了不少，他也跟着涨了价，附近咖啡店同样在涨，所以没有客人抱怨。他自己从苏门答腊进口、在店里烘焙的特色咖啡，他说现在定价偏低，250 克的咖啡豆卖得太便宜，但客人还需要时间接受，他打算等客群再大一些，一点一点涨。