一位从业四十多年的评论者：客人认出供货商，就说明店的招牌不够响

供货商销售代表进门看什么

这位主持人在节目中说，他做食材供货商销售代表时，公司教的第一件事就是走进一家餐馆后如何认出竞争对手。看菜单、看前菜、看甜点，看桌上放的是哪个牌子的糖包，看番茄酱瓶子上印的是谁的名字，通常就能判断是哪几家供货商在给这家店送货。

他说，如果糖包上没有供货商的标志，他会觉得这家店在建立自己的身份，值得称赞；但如果番茄酱用的是供货商的自有品牌，而市面上有全球都认的番茄酱品牌，他就想问一句：你到底想卖谁？

招牌菜带条形码就不是招牌菜

他对餐馆老板说，如果招牌前菜上印着条形码，那它就不是你的招牌菜，是供货商的。炸芝士条、菠菜蘸酱、布朗尼圣代，他都见过，各家店不同的只是菜单封面。厨师没有做那道甜点，只是监督了化冻的过程。

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有些餐馆有厨师，另一些餐馆有出色的开箱技术。

他强调，用供货商的产品本身没有问题，每家餐馆都在用。问题出在供货商比店主更有创意的时候。他印象最深的餐馆，是坐下来吃完一整餐，完全看不出甜点、前菜和主菜食材是从哪里来的，也许因为那是店里自己做的。

他建议从自己餐厅里的一件小事做起

他说自己不是要老板再花一万美元，而是请老板坐到自己的餐厅里，拧紧一条桌腿、做一道甜点、培训一名员工、打扫洗手间，给客人一个记住这家店而不是记住供货商目录的理由。

在他看来，好餐馆不是靠走捷径建起来的，是靠细节。从停车场到收银台的每个细节都做到位，有时细节比菜本身更突出，菜只是把客人带进门的那一部分。

他说自己并不因为餐馆用冷冻产品而生气，让他失望的是只用冷冻产品。因为一路上有太多餐馆不再问自己：我们有什么不一样。