夫妻开中餐馆八年，他把常客变多的做法写了下来

开店头几年几乎不休息

这位店主说，刚开店时他急着还借款，一年只休息 15 次左右。营业额确实上去了，但代价是没有时间陪孩子，妻子也不再来店里帮忙，家里负担很重。他还碰上税负重、与房东的矛盾、和附近店铺的关系等问题，反复调整之后，才找到自己能长期做下去的节奏。

来的是男性上班族，他就改午餐

他写自己店里追求顾客满意的做法：先观察来的是什么人、想要什么服务。他的店午餐时段来的男性上班族比预想的多，于是他做了三件事。

• 出餐快设计不花时间的套餐
• 分量米饭免费加大
• 回头发折扣券

他说靠这些做法，店里的常客增加了。他也提醒，同样的做法换一家店不一定有效，因为每家店客人要的东西不一样。

他认为常客之外还要有粉丝

这位店主把常客和粉丝分开看。他认为留住回头客重要，但让客人成为愿意主动支持这家店的粉丝更重要，这样经营才稳定。原文没有写他具体怎么把常客变成粉丝。

他给开店的人列了五个要点

文章面向的是打算雇人经营的中型到大型店，不是夫妻小店。他列出的五个要点是：明确的定位、市场调查、菜单有独特性、成本管理、追求顾客满意。其中成本管理他特别提到食材成本率，认为它直接左右利润，可以通过调整菜单和更换进货渠道来稳定。

他还提到，餐饮店开业需要食品卫生责任者和防火管理者两项资格，申报手续因营业时间和业态而不同。他建议削减不必要的经费，其中更换电力公司不太费事、电费也容易降下来。