新餐馆推迟两次开业，头几晚每晚做 96 到 110 位客人

燃气没接通，开业推迟两次

Burtz 原本打算在自己生日那天，也就是 8 月 27 日开业，那天是周日。但当时电还没有接通，燃气也没有接通，还有一些设备在等，前厅的服务人员也不够，于是推迟到 9 月 3 日，结果还是没能开成，最后在 9 月 15 日周五正式营业。

生日那天他先办了一场聚会，下午请了 50 个人来喝鸡尾酒，厨房只出冷菜。他说这算是一次试跑，能看到空间里坐满人是什么感觉。

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我觉得准备好真的很重要。

头几晚每晚 96 到 110 位客人

开业第一晚没有做广告，只有周末版报纸提前登了一条消息，当晚晚餐做了 96 位客人。之后每天都在 96 到 110 位之间，只有一晚没有进入状态。他说员工都尽了力，团队开始磨合，每天比前一天顺一些。

开业初期也出过状况：空调冷凝水没有正确排进下水口，溢出来穿过一盏灯，从吧台中间漏下来，那天是周四的晚市。他说这属于没办法的事，除此之外没有大的差错。

他自己去前厅送菜，因为人手不够

有一晚他去当服务员。那天他没有参加开餐前的例会，留在厨房做事。他说这是他的错：如果参加了例会，就会知道人手不够，会提前安排自己去吧台另一侧送菜。第一轮客人还好，换台迎接下一轮客人时最忙，因为同时要结账、重新摆台和送菜。

他发现厨房人手是够的，于是自己走到前厅送菜。事后他对经理说，这是我的店，需要什么直接开口。他说有几桌客人不太满意，其中一桌他没能挽回。他把这件事当成一次教训：作为店主，第一要参加例会，第二要让经理随时找得到自己。

座位只有 60 个，晚餐限时两小时

他说有些客人想坐久一点，店里实行两小时的用餐时限。因为只坐得下 60 个人，必须翻台生意才做得下去。等服务员学会看客人，如果吧台有空位，可以把客人移到吧台，在那里上甜点或再喝一杯；他愿意请客人喝一杯，把人移到别处，而不是让人不高兴地离开。

他说这家店比他自己以前开的店小，但还不至于没有空间做这些安排。店也在告诉他需要更多桌子，可能还要加一些吧台凳，凳子还在从中国来的慢船上，本来几周前就该到。