墨西哥三明治店老板把面包采购改成每周一三五固定去补

老板把面包采购改成固定三次

这家店以前买面包没有固定时间，想起来才去，结果有时剩一堆，有时一根也没有，只能告诉客人今天没有。老板说，问题不在人，而在没有一套固定的做法。

做法是：店里要常备 10 根面包。周一去买 10 根；到周三如果只剩 5 根，就买 5 根补回 10 根；到周五如果只剩 1 根，就买 9 根。老板说，现在还是他自己去买，接下来要把这件事交给别人，因为目标是店离开他也能运转。

先定结果，再倒推每一步

老板介绍他做一套做法的方法：先想清楚要什么结果，再从结果倒推每一步，把步骤做得简单到任何人都能照着做。

他举了店里的打烊清单：关收银机，关刷卡机，关收音机，关灯，检查炉灶，后面还有若干步。他说，关收音机、关刷卡机、关灯这些事任何人都做得到，所以就算他不在，别人拿着清单也能把店关好。

“

错误不是因为人，错误是因为系统，因为现有的做法。

他提到加州的 Chick-fil-A 和 In-N-Out：这两家店每次都会把客人点的单重复一遍，这就是一套做法，用来减少点单出错。

收银系统和摄像头也是做法

老板说，很多店里已经有现成的做法，只是被忽略了。收银系统（POS，点单和结账用的电脑）就是一套：服务员按同一个键结账，晚上打烊更快，随时能查当天、每周、每月的营业额。

他还建议装监控。有一次一位女客人说包落在店里，很生气，他和她一起看录像，画面里她拿起包夹在腋下走出门，事情就清楚了。另一次一位客人坚持说自己给的是 20 美元，看录像发现是 10 美元。

监控还让他不用一直守在店里：以前他总担心店里忙，赶着回去；现在看摄像头，发现不忙，就能在车里多待 10 到 15 分钟。他也会看员工在做什么、忙不忙。