店舗流通ネット· 店铺租赁服务商的专栏·2026 年 1 月
一家地方餐馆将招牌菜提价约一成，同时更换点餐方式
AI 导读
日本店铺租赁服务商 TRN 集团的文章介绍，东京商工调查数据显示 2026 年上半年日本餐饮业倒闭 509 件，同比增长 5.3%，为 1997 年以来首次超过 500 件。文章给出涨价成功的 3 个要点，包括如实说明涨价理由、提升菜品价值、分阶段调价，以及原价率管理、重新选择进货渠道、引入 IT 工具、开展外带与网购、申请补贴等 7 项对策。
收录理由
对日本的小餐馆来说，原文把涨价、菜单结构、进货和 IT 工具几条应对成本上涨的做法放在一起，并给出一家餐厅调价后利润率改善 5% 的复盘。
正文 · AI 整理自原文
食材和人工同时上涨，菜单价格保持不变，月底便只剩一张紧张的账。
日本一家地方中型餐馆（文章未提及店名），以意面和披萨为招牌菜。文章由店铺租赁服务商 TRN 集团发布，介绍这家餐馆在原材料费上涨、经营难以维持时所做的调整。
原材料费上涨，餐馆面临经营难以维持
这家餐馆的原材料费上涨，经营到了难以维持的地步。它没有只调整价格，而是将价格调整与店内流程的改善一并推进。
招牌菜平均提价约一成，向客人说明原因
餐馆将招牌菜意面和披萨的价格平均提高约一成。提价的理由写在店内海报、桌上的立牌和官方社交账号上，说明原材料费上涨，以及维持品质的想法。
为配合提价，菜单上使用的蔬菜改为从当地签约农户采购的新鲜应季蔬菜，菜单名称也做了更改，以表明品质提升。
引进手机点餐，减少前厅人手
餐馆同时引进手机点餐系统，客人用自己的手机下单，在桌上完成结账。前厅员工到桌边记单和收银台结账的工作大幅减少，所需前厅人数得到优化，人工费也随之下降。
客单价上升，利润率改善 5%
这些做法一并实施后，客单价上升，客人对提价后的菜单满意度较高，客流也没有减少。餐馆整体的利润率比之前改善了 5%。
来源：店舗流通ネット · tenpo.biz