店主不再直接问客人意见，改成听客人之间的闲聊
日本个体餐饮店博客“小さなお店の黒字力”的作者セイ介绍，自己经营门店 7 年，基本不再直接向顾客征求对门店的意见，因为当面提问得到的多是客套话，照做反而可能偏离门店方针。
个体店主谈为什么不直接问顾客意见，以及怎样从顾客之间的闲聊里听出对菜单和门店有用的信息。
客人当面提的意见，多半是客套话；真正影响生意的想法，往往藏在邻桌的闲聊里。
日本一位经营个体餐饮店的店主，在博客上写自己开店七年来的做法。文章没有写店名和店址，也没有说店的种类和规模。
直接问客人意见，反而被带偏
这位店主把“不向客人正面征求意见”列为经营中注意的一件事。他说，一般都说要倾听客人的要求，店主也确实应该这样做，但真正正面、具体地去问，得到的答案大多没有参考价值，有时还会被偏离店铺方针的意见左右。他因此基本不再问客人意见，改做的是“探听心里的声音”。
麦当劳问出想吃蔬菜，蔬菜汉堡没卖动
他举了一个听来的例子：麦当劳做过客人问卷调查，结果“想多吃蔬菜”的呼声最高，于是推出用大量蔬菜的汉堡，商品却没有卖动，业绩下滑。他的解释是，客人在口头上会说想吃健康的东西，本音却是想吃高热量肉类；这种本音连本人也常常没有察觉，所以直接问卷问不出本音。
听客人之间的对话，不让人察觉
他的做法是不直接问“关于某件事你怎么看”，而是留意客人彼此交谈的内容。他说，随口说出的一句话很重要，那是没有经过思考、无意识中流露的本音，涉及自己的店、菜单，也涉及其他店。面对面被问时，客人说不出对店的真实想法，只会给一个像样的答案；日常对话里则散落着本音。他留心在不让对方察觉自己正在听的前提下听，从中挑出对店有用的部分。
只在最后阶段问信得过的常客
他也并非完全不问。他会把问法收得很窄：自己先定到一定程度，只就犹豫的地方，向信得过的常客问“某样和另一样哪个好”。这样方向不会摇摆，被问到的常客还会更喜欢这家店，因为产生了被店依赖的感觉。他认为这种做法效果明显，要问就该这样问。他说，客人的意见重要是事实，但采纳的方式错了会把店带向坏的方向；要守住的却是自己在这家店里想提供什么价值。
来源：小さなお店の黒字力 · kojinkuroji.com