夫妻两人开中餐馆，把出勤、备料和闭店时间一点点缩短

出勤时间按当天情况决定

这位店主说，自己开店没有“迟到”这回事，几点到店可以按当天的情况决定。他 9 点左右到，妻子送孩子去保育所后 9 点半左右到，两人各自准备厨房和前厅。刚开店时他 7 点就到，后来提高了效率、缩短了准备时间，才把到店时间往后推。

备料也没有在开门前全部做完。11 点开门后通常不会立刻忙起来，他就利用开门后的时间准备迎接高峰。他说，若要在开门前全部备完，就得更早到店，劳动时间会变长。

两天去一次超市，午餐关注翻台

个人小店订货量不大，直接去超市买更便宜，他大约每两天采购一次。冰箱和储物空间有限，没法一次买太多。他说往返采购意外地花时间，所以选店面时，附近有超市、百元店和药妆店会方便很多。

午餐是店里营业额的主要来源，他重点放在让客人快进快出。12 点过后客人集中，附近餐馆多，等不及的客人会直接离开。店里只有夫妻两人，备料没做好就会影响营业额，所以午餐时段他只做简单的备料，保证随时能接单。

平日晚间一个人守店

午餐结束到晚餐开始有 3 个小时，两人分头做晚餐准备、耗时较长的备料、记账和拍菜品照片，能完整休息的时间不多。16 点左右妻子去保育所接孩子，之后他一个人承担。开店头几年，妻子接完孩子回家放洗澡水、洗衣服，晚上也来帮忙；现在为了减轻孩子的负担，加上晚上客人比中午少，平日晚餐由他一个人做厨房和前厅。

一个人守店很吃力，做菜、收银、新客人进店撞在一起就会拖时间。他的做法是提前告诉客人要等多久，忙不过来时暂时停止让新客人进店，等得太久的客人在结账时再道歉一次。他说靠这些做法，6 年多没有出现大的投诉。

闭店只做最低限度，21 点回家

闭店作业只做厨房清扫、核对收银和倒垃圾，做完就回家，目的是缩短劳动时间。现在他 21 点左右到家，24 点前睡觉，一天劳动时间约 12 小时。开店头几年闭店时间晚、操作不熟练，常常 23 点才回家，孩子已经睡了，几乎没有说话的机会，他因此把闭店时间提前。

妻子平日晚间不来店里，但带孩子的同时还要发社交媒体、做事务性工作。他说夫妻开店，即使没有店里的工作，手上也总有活。

他说，雇兼职增加人手可以把营业额做得更高，但也要考虑雇人要办的书面手续、准备制服，以及忙碌带来的疲惫。他自己觉得，只想着把营业额做高，负担会变大，反而难以长期开下去。