从一家店开到九家店，他把日常经营交出去后反而更忙

九家店、两个云厨房，四个加盟店

Wen Cheng 目前有九家餐厅和两个云厨房，九家餐厅里有四家是加盟店。上一次受访之后，品牌新开了四家加盟餐厅，其中一家在柏林，另外在柏林还开了两个云厨房。云厨房是没有门面、只做外卖的厨房，用来补上柏林外送范围里的空白区域。

外卖从一开始就是品牌的重要销售渠道。这位创办人介绍，产品在设计阶段就考虑了外送，因为外送市场在增长，如果要做大就必须把它算进去。

扩张最难的是找合伙人、找店面、找钱

他现在负责扩张和加盟，最花精力的是三件事：找合伙人、找店面、解决资金。好店面抢手，所有重要城市都已经挤满餐饮店，中介每天被大量连锁品牌联系，谁出现得多，谁才有机会拿到好位置。他说这不只是偶尔上租房网站看一遍，而是和房地产行业的人长期保持联系。

为了少花钱，团队去年花时间用人工智能建了一个中介联系人数据库，把房地产行业的公司和人物整理起来，不再依赖外部的扩张代理或扩张经理。

请了总经理，把人事责任交出去

品牌在柏林的自营店去年请了一位总经理，她此前已经做了一年商务管理，熟悉后台流程，经过一段过渡期后完全接手日常经营。加盟公司的第四位股东也成了总经理，负责日常业务、合同、合伙人选择、流程优化和供应链。

对他来说，最大的变化是把人事责任交了出去。他之前没有意识到这件事占了多少精力，交出去之后才发现脑子里多出很多空间，可以去看市场上有什么新软件、研究营销，做更多“为公司做事”而不是“被日常经营困住”的工作。

“

我没有到崩溃那一步，但已经走在通往那里的路上。

2023 年他一度接近撑不住

他回忆，2023 年前后自己极度疲惫，已经出现身体上的信号，为公司的未来投入超过了自己的极限。他担心如果自己倒下，不只是工作出问题，家里也顾不上，最担心的是让妻子和女儿失去依靠。从那时起，他开始考虑怎么搭建公司的层级，让自己能交出更多责任。

他也谈到，年轻时以为开公司五年就能退出、不再工作，但实际情况不是这样。开店成功、和客人交流带来的反馈，是支撑他这些年的动力；但“再开一家、再开一家”的成就感，到某个阶段就不再像开始时那样强烈。