开了六年的第二家店关闭，老板说当初就不该签这个租约

签下租约那天就错了

2018 年 4 月，Reed Nelson 签下明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的店面。他说这是整件事里最大的错误：那个位置本身很好，他给到九分到九点五分，前一家店留下的装修和设备几乎可以直接用，全部改造和设备加起来不到 1 万美元，可能接近 5000 美元。当时陪他看店的人劝他不要签，他没有听。

他后来把原因归结为自负加无知：店在 White Bear Lake，他觉得需要在明尼阿波利斯或圣保罗有一个门面，看到不用大改造就急着签下来，怕被别人抢走。他说这个判断是错的。

那个店面做不了烘焙

签下来之后才发现，那个店面没有排烟罩，做不了烘焙。他请当初劝他别签的承包商回来看，对方说装不了：楼上是公寓，排烟要接到公寓楼顶以上，还要封窗、在停车场做回风，行不通。店里厨房很小，免排烟的烤箱体积又大，也放不下。

结果这家店只能马上加做午餐和咸味餐食。到关店前一年，咸味餐食大约占到营业额的 70%，蛋糕、纸杯蛋糕和肉桂卷反而成了小部分。他还要经常从 White Bear Lake 把产品运过来，路上产品会变差，也占掉他自己的时间。

营业额下滑，先削减人工

2022 年第三季度前后，生意开始变淡。他判断纯素饮食的热度在退，同时人工占营业额的比例一直在 40% 到 45%，会计师每年都告诉他又是亏损的一年。他决定把一些班次从三个人减到两个人。

人少了，有些费工的产品就做不出来。他举了冰淇淋三明治的例子：常客一年可能买 40 个，几次来都没看到，先换别的，再来还是没有，就不来了。这样的产品有四五个，持续三四个季度，品质和营业额一起慢慢往下走。

他算过这笔账：一周做 1 万美元、人工 4500 美元时，把人工比例压到 35%，但营业额掉到 5000 或 7000 美元，剩下的利润和原来差不多。他说现在看很明显，当时在店里看不出来。

租约到期，决定不再续

租约是三年加三年续约选择权，他们续过一次，租约在 2024 年 5 月底到期。他说自己拖到最后才承认做不下去，但决定不再续约。房东一直很支持他们，他建议签商业租约前先了解房东。

他明确说，关店和明尼阿波利斯的治安无关，那个位置对客人和员工都很好，不少员工走路就能来上班。关店后他们只保留 5501 34th Avenue South 一家店，把精力放回蛋糕、纸杯蛋糕、肉桂卷这些烘焙产品上。