发刮刮卡让客人下月回来兑奖，两千张的成本和回报

顾问把刮刮卡当抽奖发给客人

这位顾问介绍的做法叫“不许偷看抽奖”：客人结账时拿到一张刮刮卡，像彩票一样，刮开才知道中什么。他说自己帮朋友和其他经营者在多家酒吧做过，每次都有效。他建议放在 1 月或 9 月这类生意淡的月份，一年只做一次。客人当次消费满 10 美元才发一张，卡要留到兑奖月，在店员面前当场刮开；提前刮开的作废。每次来只能兑一张，这样手上有几张卡的客人会多来几趟。

奖品分五档：铜档是汽水、冰茶这类无酒精饮料；银档是一份免费前菜；金档是一份免费主菜，按店里主菜的平均价格抵扣；铂金档是一张 500 美元的店内礼品卡；钻石档是一台 65 英寸平板电视。他说大奖也可以换成 iPad、Apple Watch 或自行车，看什么能让客人兴奋。他特别提到，铜档的卡一张也不印：客人本来预期拿到最便宜的那档，结果刮出别的，反而更高兴。

两千张卡里一千六百张是免费前菜

卡的数量按店里的客流定，他建议看去年同月的客数，通常至少印 1000 张；他见过一家店一个月用掉 4000 多张。他以 2000 张为例分配：银档免费前菜 1600 张，占 80%；金档免费主菜 400 张，占 20%；铂金和钻石各 1 张。他说卡可以在 orientaltrading.com 定做，48 张 7.29 美元，约合每张 15 美分；2000 张要订 42 组共 2016 张，花费 306.18 美元。

他按食材成本 30% 估算奖品成本：平均一份前菜售价 12 美元，成本约 3.60 美元；平均一份主菜 20 美元，成本约 6 美元；500 美元礼品卡按 30% 算，成本 150 美元；65 英寸电视约 400 美元。他说多次做下来，平均约 35% 的卡会回来兑奖，兑奖时客人还会另外消费，平均每人 27 美元。

按 35% 兑奖率算，一个月净赚一万五千多美元

按他的算法，2000 张卡里约 702 张会回来兑奖，每张带来 27 美元消费，合计 18954 美元；扣掉 3712 美元成本，剩下 15242 美元，回报率 510%。他还提到，35% 的兑奖率意味着礼品卡和电视有 65% 的概率没人来领；如果想让大奖一定送出去，可以在兑奖时记下客人全名放进大桶，活动结束时抽奖，抽到的人不在场就继续抽，这样又多出一个让客人进店的晚上。

规则要写成海报挂在店里

他建议把规则做成大海报挂在店里，免得有人争辩：消费满 10 美元才发卡；兑奖月之前不能刮，回来后在店员面前刮；每次只能兑一张。宣传上，他建议在 Facebook、邮件列表上发，做桌面立牌，让员工在客人结账时发卡并解释活动。