没做过餐饮的德国人，一个人买下酒吧、自己装修、连做五个月酒保

租下旧酒吧，关店两个半月自己装修

他没有买下这家酒吧，而是直接向房东租下店面——原来的经营者被房东清走，他听说后联系房东签了合同。接着是办公司、做经营分类这些手续，用他有限的保加利亚语一件件办完。装修和手续一共花了两个半月，期间他反复怀疑自己能不能做成。

原来的店灯光昏暗，他把它改得更亮、更友好，希望吸引不同的客人，尤其是女性客人。店名来自他喜欢的动画《龙珠》里的龟屋，他觉得 Turtle House 更国际化，店里到处摆着乌龟。

没调过酒，客人点什么就做什么

开业前他从没在餐饮业工作过，也没当过酒保。他的做法是：有好的酒、好的糖浆、新鲜的青柠和柠檬，就照着配方一杯杯做。他说做的时候会紧张，因为客人都盯着你的手，但一杯酒不过是一样、两样、三样材料，摇一摇，倒进杯子，摆一下，希望结果不差。

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我这辈子没做过椰林飘香，但材料都有，就尽力做。她们挺满意，可能不是她们喝过最好的一杯，但也没抱怨。

他不打算当调酒师，只想用合理的价格给出好的产品和好的环境。开业头五个月，店里只有他一个人：店主、经理、酒保、后吧都是他，每周七天在吧台。

把客人互相介绍，做出熟人客厅的气氛

店里的客人分三类：长住的侨民、游客和当地居民。游客因为机票和酒店便宜而来，他的做法是客人一进门就迎上去问从哪里来、聊几句、介绍有什么啤酒和鸡尾酒。店里有侨民时，他会直接把大家互相介绍，让陌生人坐在一起看球、喝酒。

他说这样店里像一群朋友在自家客厅看比赛。英国客人、法国客人和他这位德国人之间会拿球赛互相打趣，但都当成玩笑，没有真火气。

用 AI 做营销，请人后学着放手

他原本不玩社交媒体，为了给店里做宣传，用 ChatGPT 帮忙想内容和做图，也拍鸡尾酒照片、推体育赛事。他说自己一度停发一个月，因为实在厌烦，觉得可能需要找人专门做这件事。

最近他请了第一位酒保，也是他试用的第三个人。前两位年轻女性分别做了三天和五天就离开，他说不是工作真有多重，而是店里英国客人多、男性客人多，气氛让人有压力。现在这位男酒保也没做过鸡尾酒，还会紧张。他发现自己在场盯着反而让对方更紧张，就尽量给他独处的时间，也从客人的反馈里了解他做得怎么样。

他说当老板最难的是把店和钱交到别人手上：对方出错，差评算在店和他头上。他也在适应这种责任。