下雨天海边餐馆客流减少，老板削减工时并让员工互相顶岗

下雨天海边客流减少，老板削减工时

这位老板说，店开在海边，一下雨营业额就明显下降。为了把人工成本占营业额的比例压住，他只能削减员工工时。

削减工时之外，他让员工在这段时间做平时不做的岗位：服务员去做收碗盘的工作，厨师去做洗碗的工作，也就是互相顶岗。

他说夏天生意好时反过来，会多招人、多排工时。淡季减工时、旺季加人手，道理谁都懂，但做起来不容易，不少老板会因为削减员工工时感到内疚。

老板认为第一责任是先把餐馆照顾好

这位老板的看法是，老板的第一责任永远是先把餐馆照顾好，做决定要先对餐馆有利，而不是先照顾某一个员工。他说员工需要知道这一点，老板也要反复提醒他们。

他的理由是，老板看得到全局，员工往往只看今天能不能多赚一点。有些日子就是要接受少赚甚至亏损，只要确定这个决定对餐馆有利。

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你的工作不是让每个人都满意，你的工作是让餐馆成功。

先想清楚这家店为什么开

他还提出，老板要查明自己这家店的“为什么”——当初为什么开这家店。他推荐了西蒙·斯涅克的《Start With Why》，说这本书和同名的 TED 演讲帮他慢慢想清楚了自己餐馆的“为什么”。

他用咖啡杯举例：如果这家店的目标是做出最好喝的咖啡，那咖啡杯好不好看、咖啡机好不好，都要跟着这个目标决定；如果这家店只是想把煎蛋卷做好，那咖啡杯用便宜的还是好看的，就没那么要紧。

他的做法是，做决定前拿这个“为什么”对一遍：这个决定会让它更强吗。他认为“为什么”和“先把餐馆照顾好”是一件事的两面。

成功是一连串正确决定累积出来的

这位老板说，一家成功的餐馆背后是一连串正确的决定：招对了服务员、招对了厨师、做对了菜、选对了食材、选对了供货商、定对了价格。这些决定叠加起来，才有一家赚钱的餐馆。

他说利润像氧气，人人都需要。利润越多，能给员工的待遇和福利越多，对顾客也越慷慨；餐馆不赚钱，这些都做不到。