把菜单做成会推销的店员，一页最多放七样

会推销的店员一走，点单就少

小规模餐饮店如果有擅长接待客人的前厅员工，点单量会自然增加：客人问起菜品，他能介绍得让人想吃，也能当场判断客人的口味，推荐合适的菜。但这样的员工辞职，或者排班没排上，介绍菜品的能力就下降，点单量也跟着减少。

这位店主的做法是把菜单本身做成会推销的店员。菜单只有菜名时，菜的好处传不出去，客人和前厅员工之间要反复解释，客人听不明白就不点；新人来了还要从头教每道菜是什么。菜单做得好，不用每个员工都去推销，菜也会卖出去，员工培训的负担也轻。

菜名看不懂的菜配上照片

他的做法是给每道菜配上说明和照片。照片能传达的信息量约为文字的一百倍，不放进菜单是损失。加上照片后点单量会明显上升，尤其是光看名字想象不出是什么的菜，比如用外文写的菜名，只有懂的人才会点，更要配照片。前提是照片要拍得好看、让人想吃。

他提醒，高级店放照片有时会起反效果。拍照一般从斜上方 45 度近距离拍，而不是从正上方拍。他自己用数码相机拍摄，用 PowerPoint 把照片排进菜单。这样做质量比不上专业制作，但菜品说明能说清楚，加新菜、改价格时自己就能改，不花制作费。他也建议不放心的人直接找专业摄影师，专业拍出来的照片对点单量的提升和视觉冲击完全不同。

一页最多七样，同一类最多三样

一页放的菜品最多七种左右。七这个数字，是客人翻开菜单一眼看去觉得菜不少的量。但一页放太多，客人反而注意不到，点单时犹豫，决定得慢，甚至干脆不点。

他说的种类多，不是类别多，而是同类菜品多。比如拉面店摆出酱油拉面一号、二号、三号、四号、五号，客人就不知道吃什么、哪个是推荐的。同一个类别最多三种，犹豫少，点单反而增加。

菜品数量是不是越少越好，要看业态。居酒屋这类店有数据显示，菜品数量多，营业额和顾客满意度更高。这里说的多，是类别多：下酒菜、沙拉、烤鸡串、锅、油炸、刺身、烤鱼、米饭、面、甜点，类别铺开；米饭里再分杂炊、饭团、炒饭这样的小类。总菜品数多的店满意度高，但不是指甜点的冰淇淋有二十种。

最想卖的菜放在左上方

最想卖的菜放在左上方，那是翻看菜单时第一眼看到的位置。人看菜单基本按 Z 字形移动视线。不知道这个规律的人容易按价格顺序排菜单，应该按想卖的优先顺序排。

只写菜名就点单，有时靠摆盘的豪华或别致带来惊喜，但按现在社交媒体的习惯，先让客人看到画面，想吃的欲望才会增加，所以菜品照片尽量准备。菜单没有吸引力时，店主常以为菜卖不动是因为价格高，其实原因是没有照片，客人脑中浮现不出想吃的画面。