咖啡店主给想开泰餐外带店的人算了一笔账

外带店省下的是人、座位和房租

这位店主先列了外带的好处。外带店大多一两个人就能运转，他见过的当地便当店，多是收银加帮手一人、厨房做菜一人；他自己做的午餐盒生意就是一个人。人少，人工成本就低，而来客忽多忽少的店，客人不来也要养着固定的人，这种店关门的机会大。没有客席，桌椅、空调、照明都不用买，开店费用和按面积算的房租都降下来。他还拿自己的店举例：厨房和客席的面积比是 1 比 4；外带店常常厨房占八成以上，有的店厨房和客席是 8 比 1，等于只付厨房那部分房租。

客席的空调电费，六月和八月差近一倍

外带店没有客席，客席那部分水电燃气费也就不存在。他说客席的电费主要花在空调上，春秋和夏冬能差出近一倍。他自己的店每年 6 月和 8 月的电费对比就是如此。

外带卖不上高价，包装还要另算钱

外带也有不利的地方。他没见过街上的便当店把一份卖到 1500 日元，一般就是 500 到 800 日元，1500 日元大概只有百货商店地下层才有。他举了一个假设的例子：一份 3000 日元的鱼子酱盖饭，在地方住宅区一天能卖几份。他认为外带店要按当地能接受的价格带来定价，1500 日元的便当卖不动，750 日元的便当卖两份，营业额和卖一份 1500 日元的一样。包装和餐具也要花钱，他按自己的午餐盒生意算了一笔。

菜单要挑放凉了也好吃的菜

外带能卖的菜也受限制。便当和超市的盒饭里多是油炸食品、烤鱼、炒肉、汉堡肉、根茎类炖菜，除了成本低，还因为放凉了味道不容易变差。生菜黄瓜拌了沙拉酱会出水，客人吃到时已经又淡又湿；面条类放久了会发软或发干。他说自己的午餐盒生意虽然设想客人马上吃，菜单还是挑过：店里正常卖的泰式炒河粉，午餐盒里就不做，因为米粉在保温时就开始变干，卖出去以后更会变硬。

外带店没有氛围、避雨、消磨时间、和朋友聊天这些来店理由，只能靠味道、性价比和方便。他列了客人对便当店常见的几种不满：味道一般只是便宜、临时去要等、菜都是油炸的不适合想吃健康的人、没有能坐下吃几口的地方、等太久担心路边停车。他认为能把这些疑问和不满意解决掉，外带生意就能做好。