顾问把外卖平台抽成换成自建配送，列出六步做法

顾问认为自建配送能留下客人和钱

这位顾问在节目中说，第三方外卖平台抽走营业额的 25% 至 40%，店家做了大部分工作，钱却留不下来。更重要的是，客人通过平台下单，姓名、邮箱和电话都由平台保存，不交给店家，店家无法再联系这些客人。

他还提到，平台外送员迟到、不核对订单，店家无法控制送到客人手里的样子；自建配送则可以把配送的工作交给自己店里的员工。节目引用一项调查说，78% 的人更愿意把钱直接付给餐馆，而不是第三方平台。

六步：取餐区、线上下单、司机、多面手、配送费、范围

1. 1划出一块不挡客流的取餐区，备齐餐盒、袋子、杯盖和餐具
2. 2开通网站或收银系统上的在线点餐
3. 3招聘并培训司机，也可让现有员工兼任
4. 4让司机空闲时做传菜、收桌等店内工作
5. 5按距离收配送费，抵掉工资和油钱
6. 6定下配送范围和最低订单金额

这位顾问说，在线点餐省去接电话、记单、再输入收银系统的时间，也减少出错；客人在网上自己点，往往比在电话里点得更多。司机培训他另列了五条：把订单当回事、接电话时语气带笑并复述订单、动作快但注意安全、把外送客人也当客人对待、完成食品安全课程。

按距离收配送费，抵掉工资和油钱

不少老板以为自建配送要花的钱和付给平台差不多。这位顾问说，确实要花钱，但远不到那个程度，按距离收配送费就能抵掉大部分最低工资和油费，离平台抽走的 25% 至 40% 差得远。配送范围和最低订单金额也要定下来，别为太远的路或太小的单子花时间。

他在节目最后说，就算自建配送没做成，投入也不大，在线点餐和付款可以留给到店自取的客人，也可以再回到第三方平台。