每周盘点一次库存，把食材成本和销量放在一起比较
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，每周固定同一天同一时间盘点库存，把用量和销量对照，就能发现多订、偷拿和分量超标的问题。他说盘点一次约30到40分钟，一年可省下数千美元，食材成本在一个月内就能看到变化。他建议按从前厅到后厨的走动顺序设计盘点表，并让值班经理参与，先从每晚清点箱数开始培养责任意识。
披萨店每周盘一次库存，把奶酪、鸡翅、意大利辣肠的用量和销量对上，超量就说明有浪费或经手问题。
冰箱里有多少东西，心里没数，就会多订、用超、放到过期。
美国佛罗里达州一位披萨店经营者，在自己的播客 Pizza King Podcast 里介绍他店里每周做库存盘点的做法，节目里也访谈其他披萨店老板。
不盘点就只能靠猜
这位披萨店经营者说，不盘点，就不知道冷库里到底有什么，结果不是订多了，就是周中缺货。他说，每一盎司芝士、每一箱鸡翅、每一盒意大利辣香肠都是钱。
- 订多了买进超过能卖的量，东西放到过期，最后扔进垃圾桶，或者大幅打折清掉，两种都是亏。
- 东西被拿走不定期清点，食材从店里出去也不会被发现，直到数字对不上。
- 分量出错有人下手重，芝士用得快，盘点能很快暴露出来。
固定一天，照着路线数
他的做法是选固定的一天和时段，每周都一样。他习惯在销售周结束时盘：如果一周从周一到周日，就在周一早上新一周开始前数，或者周日打烊后数，这样上一周的差异才准。用 Excel、打印表或系统都行，但要走进店里实际数、实际记。
盘点表按走店里的路线分类：从前厅走到后厨，表就按这个顺序排，避免来回绕、漏掉东西。盘点要和当班经理一起做，教他们接手这件事，不要只当成老板一个人的工作。可以让初级经理从每晚数箱子开始练。
卖了多少，用了多少
盘完要和销量对照。系统里卖了 100 个，芝士却用掉够做 130 个的量，就说明有问题；卖了 100 个，却用掉 110 箱，也要查原因。他说，每周盘一次，成本一涨一周内就能发现，不用等到月底或季度末，才发现每周多花了 200 美元买芝士。
每周盘点不是为了填表，是为了守住利润。
他说，钱不压在货架上，就会留在银行里，现金流会更好。团队知道东西有人关注，超量、乱用和浪费都会减少，库存周转也会更规范，货更新鲜。
假设你的餐饮店也每周盘一次
每份多放的芝士 20 克 × 1,300 份 = 26 公斤
一个月多用 26 公斤
举例原文说分量偏重会吃掉利润，每周盘点能把它查出来；这里用每份多放 20 克、一个月 1300 份来算多用了多少。
来源：Pizza King Podcast · buzzsprout.com