新员工到岗前，店主先把教学时间写入排班表

多一个人不等于多一双手

这位店主说，新员工入职后，店里的人手是增加了，但第一天并不会马上多出一双手。老员工要带他认位置、介绍点单方法，这段时间里老员工原来做的事就停下来了。这不是新人的问题，而是把工作交给一个还不熟悉店里做法的人，交的人也要花时间。如果排班还按平时的量安排，教学就会被打断，新人还没试，下一个指示就来了。

他认为，录用定下来之后要考虑的不是第一天能多接待几位客人，而是先把哪一件工作安心交出去。他也不把教学放在“有空的时候”：客流什么时候来由客人决定，等空下来再教，可能一直等不到。他把到岗后的头 7 天当成一个整体来排，不是每天都上班，而是在这段时间的班次里定好谁和谁练什么。

头一周先腾出老员工的时间

这位店主说，头一周要换取的是老员工能专心教人的时间。可以先把不影响后续的菜单拍摄推迟，店主自己接手补充用品，把本来打算新上的促销往后挪一周。这些都是平时能做、暂时先不做的事，先确保老员工有一个不被打断的教学时段。

他说，优先保住的是已经答应客人的菜和店里的安全卫生。如果还是腾不出时间，就把要教的范围缩小，比如原打算第一天教全部接待，改成只教收拾桌子。教学时间也不能推到加班里，店里要求参加的培训属于在工作时间内。

第一件交出去的工作怎么选

这位店主建议，头一周先交的是反复发生、有明确结束、当场能看出做没做好的工作。像“机灵点看着前厅”这种说法，做到什么程度算好并不清楚；换成“客人离店后按指定步骤整理桌子，确认用品数量和摆放，告诉老员工可以带下一位客人入座”，就有共同的起点和终点。

他说，看起来简单的工作也有安全上的确认，比如洗剂的使用、烫的餐具、通道上的走动，店里的步骤不能省。开始时要和老员工、新人双方说清三件事：结束的状态是什么、哪些地方要老员工检查、遇到不确定在哪个环节叫人。速度要在这三件事都做到之后才谈。

7 天的安排里写明教的人做什么

1. 1第一次上班：班内留 20 分钟，老员工示范，新人试做，老员工一起确认
2. 2第二次：班次前半段重复同一件工作，老员工从全程在旁边，过渡到做完后检查
3. 3第三次：下班前在班内简短谈做了什么、哪里犹豫，再决定下周加工作还是维持原范围

他说，这张表里不能空着的是“老员工教人的时候，他原来的工作谁做”。这一栏空着，就等于让老员工一个人担两个角色。如果因为突然忙起来没教成，他记的是“店里没准备好教学机会”，不是“新人没学会”，第二天不是简单往上加，而是看下一个班次能不能补回来；补不回来，就不增加要交的工作。