在餐饮业工作七年后，自己开店月营业额只有三十到四十万日元

店主原本把月营业额一百万日元作为目标

这位店主在开店前，把月营业额一百万日元左右作为一个目标。他在之前的店里工作时，月营业额一百万日元并不少见，因此觉得自己的店也能做到。实际开始营业后，月营业额只有三十万到四十万日元，和想象的数字差距很大。

在别人的店卖得好，不等于自己的店也卖得好

他从这段经历里得出的结论是：在其他店卖得好，不代表自己的店也能卖得一样。位置不同，知名度不同，来的客人数也不同。更重要的是，在自己的店里，营业额之外还要从里面支付各项经费。有营业额，和能剩下够生活的利润，是两回事。

七年经验，卡在出餐流程上

开店前他在餐饮业工作了约七年，经历过忙碌的营业时段，也习惯了做菜和做饮料。他原以为自己的店多少能应付。真正开业后，出问题最多的是操作流程：脑子里想得到从接单到做菜、备饮料、送到客人手上的顺序，订单一多就按这个顺序走不通，出餐变慢，菜的温度也管不好。

他的体会是，有餐饮经验，和能顺利经营自己的店，不是同一件事。他建议打算开店的人不要因为自己有经验就放松准备；反过来，没有餐饮经验也不必一开始就放弃，只是更需要现场经验和实际准备，最好在开店前先到餐饮店工作，经历忙碌时段的节奏、卫生管理和接待客人。

固定费用不会因为没客人就消失

他写道，开咖啡店不只是做喜欢的事。房租会发生，进货要花钱，设备坏了要修，没有客人来的日子，固定费用也不会消失。夫妻两人经营，店的营业额直接关系到生活。

即便如此，他说如果能回到开店前，还是想再开一次咖啡店。自己试做商品、做到满意，客人喜欢，一点点改店里的装修、接近理想的样子，这些时刻让他觉得开店是好的。能自己决定也是吸引力：想上新商品就和妻子商量着做，想改店里的气氛就自己想办法改。自由也意味着责任，做得不顺时要自己面对。