餐酒馆记住熟客喝什么，下次主动问是否照旧

店主把到店当成一段体验来做

这位店主说，客人从进门到离开的整段时间都应该是一段体验。他自己常去别的店，最常遇到的问题是站在门口不知道能不能自己找位子，所以他建议在门口放一块小牌子，写明是自由入座还是等店员带位。他自己会先欢迎客人，再问一句是临时来的还是有订位，用开放的问法，让客人不必觉得非订位不可。

带客人到桌边后，如果条件允许，他会问这张桌子是否合意，因为有人不想坐高脚凳，有人想靠窗。递菜单时他先递给女士再递给男士，他说这是维也纳这边保留的习惯。

记住熟客的细节，主动问同一杯

店主说，服务过程中能听出客人是第一次来还是来过多次，有没有常点的菜，关键是仔细听、看反应，再决定怎么做。对常客，记住小细节很值得：有人每次都喝加了苏打水的柠檬饮料，有人喜欢换一种酱的汉堡。下次见面直接问一句“还是和上次一样吗”，客人会觉得被注意到。

他举了一位常客：在一家家族印刷厂上班，每次来先喝苹果汁加苏打水，主菜在今日套餐和菜单之间想一会儿，最后大多再坐一会儿喝杯咖啡。

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我们不是朋友，但他是一位重要的客人，我想用记住他的事来表达这份看重。

出问题时如实告诉客人

第二个做法是诚实，对员工诚实，也对客人诚实。忙不过来时，他会直接告诉客人：今天同时来了 20 张单，会慢一些。客人知道原因，等待时就不会那么焦躁。啤酒没气了、鸡尾酒太温、肉煎过头，都可以说出来并道歉，客人多半会体谅。

他说自己会多做一步，尽量不让客人带着不满离开：啤酒温度不对就换一杯，客人不喜欢就一起找一款合口味的。菜端上来后，要在客人吃第一口时问是否合口味，那时还来得及换。去年 11 月，店里正处在一年中最忙的阶段，啤酒机出了问题：前二三十杯正常，之后味道变淡、温度也不对。他们把情况告诉客人，说明不确定接下来的啤酒味道是否正常，不合适可以换成瓶装啤酒。多数客人反应正面，照常点，几乎没人退。

把熟客拉进店里的事里

第三个做法是把常客变成真正的支持者。店里每年办一次周年庆，店主会提前记住常客并专门邀请他们参加，活动上提供几杯免费饮品，或者安排新菜的试吃。

社交媒体也可以这样用。他说的不是单纯积累关注和点赞，而是让到店的客人参与进来：一起创作一款饮品，让客人投稿里面放什么；或者办汉堡挑战，谁寄来的配方最好，这款汉堡就在菜单上卖一个月。他和酒吧主管一起做的“金汤力星期四”，收到很多客人点名想喝哪款金酒，他们会在介绍时提到提出这个愿望的客人的名字。

还有小礼物。圆珠笔也可以，但更值得的是质量好一点的东西，比如太阳镜，冬天则是一顶帽子。他说冬天常看到客人戴着他家的帽子去各个圣诞市场，等于在外面替店里做展示。