把固定费用除以剩下的比例，算出一个月要做多少营业额

顾问把保本点拆成四步来算

这位顾问说，保本点就是覆盖全部固定费用和变动费用所需要的营业额。算法有十几种，容易混淆，他给了一个四步的做法，用营业额来计算。

1. 1列出全部固定费用
2. 2列出全部变动费用
3. 3取一段时间的营业额算月均
4. 4代入公式算出保本营业额

固定费用是不管卖多少每月都要付的钱：房租、保险、房产税、许可和执照费。变动费用随生意好坏上下波动，主要是人工和食材（原文用 COGS，即销货成本，指卖出去的食品饮料的成本），这两项合起来叫 prime cost（主要成本）；再加上信用卡手续费这类杂项。水电费介于两者之间，比较稳定但也会有一点浮动。

营业额取三个月的平均，不用单月

第三步是把一段时间的营业额除以月数，得到月均营业额。这位顾问习惯按季度取三个月，因为单月可能突然偏高或偏低，用平均数更稳定。

第四步是代入公式：固定费用除以 1 减去变动费用占营业额的百分比。这个百分比要把主要成本和杂项变动费用都算进去。

用一组数字走一遍

原文举的例子：一个月营业额 64,000 美元，主要成本占 62%，其他变动费用约 6.3%（4,000 美元），固定费用 18,712 美元，剩下利润 1,560 美元，占 2.4%。这位顾问说，这样的利润率在餐饮业很常见。

再换算成每天要进多少客人

这位顾问还喜欢把保本营业额换算成客人数。先算客单价：用收银系统里的总营业额除以客人数；没有数据就先估算。例子中每位客人食品约 15 美元、饮料约 5 美元，客单价 20 美元。

59,028 美元除以 20 美元，一个月约需 2,951 位客人；再除以 30 天，每天约 98.4 位。这位顾问说，知道这个数，就知道客流还差多少。

“

每一个百分点都算数。