披萨店改成每周休一天，用六天的营业额补回周一

改成每周休一天，目标每天多四单

这家店原本一周开七天，周一是一周里生意最差的一天。经营者把营业改成六天，周一关门，目标是让营业的六天每天多接四单，补上周一少掉的营业额。他在播客里说，这个目标目前完成得不错。

他把团队的变化比作橡皮筋球：球越大，外面那圈橡皮筋就要拉得越长。生意在增长，日常流程和对人的要求也在提高，这个过程不会舒服。他提醒自己，人一旦被拉长就会不自在，所以要把方向和工作内容跟团队说清楚。

连续五周有利润，最近一周接近 13%

第一个月结束时，这家店有几百美元的利润。此后连续四到五周都做出正利润。最近三周的营业额都在 8600 美元上下，利润从 302 美元升到 1147.86 美元。

2 月到当时为止的净利润是 2076.19 美元。他说，这说明店里清楚自己的保本点，也看得懂每周数字发出的信号。

把免费披萨改成现金奖励

会员计划原来在 100 分时送一张免费披萨。一位常点费城芝士牛肉三明治的客人告诉他，自己不吃这家店的披萨，所以这些奖励一直放到过期。经营者由此改了规则：不再送披萨，改成现金奖励，客人可以抵用任何东西。

店里还有一份邮件名单，现在几乎每天发一封当天优惠的邮件，周末发短信推更大的优惠。他说接下来想测试发送的时间段，把这件事做得更细。

配方和备料写进手册，贴到墙上

原计划第 8 周该说管理和带人，实际还停在第 5 周的内容上，因为产品标准和备料流程还没做完。起因是有人做水牛城鸡肉披萨时，用了鸡排而不是配方规定的裹粉鸡肉块。两种鸡肉调味不同、分量不同、成本也不同。

团队里几个人来自不同的披萨店，做法各有差别。他们利用周四、周五、周六人齐的时候一起讨论，把配方和标准写进备料手册，印出来贴到墙上。经营者说，这件事要做几周就做几周。

成本方面，最近一周食材加人工成本约占 57%，是表现最好的几周之一，利润也接近 13%。人工按排班控制在 14% 左右，目标是 12% 到 14%。他还在考虑从菜单上撤掉沙拉，以减少浪费，但这需要加盟总部批准。